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きっかけは以下の日記でご覧ください。
https://www.yamareco.com/modules/diary/219722-detail-280255
★猪肉燻製レシピ
1.猪肉を良く洗い脂身を取り除きます。
2.よく染み込むように猪肉をフォークで刺して、クレージーソルトを擦り込みます。
3.ソミュール液を作ります。
水1000cc 塩150g 砂糖75g を鍋に入れて煮詰めます。
上記が冷めてからすりおろした玉ねぎ、ニンニク、ショウガを入れてソミュール液の出来上がりです。
4.ジップロックにソミュール液を猪肉を入れ冷蔵庫で７日間寝かせます。
5.７日経ったら4の猪肉を塩出しします。
塩分計で計ったりプライパンで猪肉を炒めて味見してみます。
6.干し篭で4日間ほど風乾燥します。
7.２時間ほど熱燻して出来上がりです。
◆左画像
左上画像から右回りに
��1.5kgあった猪肉が脂身を取り除くと
��900gぐらいになってしまいます
��取り除いた脂身です
�ぅ�レージーソルトを擦り込みます
◆中画像
左上画像から右回りに
�，垢蠅�ろした玉ねぎ、ニンニク、ショウガを
�⊆儺佑瓩娠�水液にいれます
��ジップロックにソミュール液と猪肉を入れます
�す瓩衂佞韻縫Ε�スキーを入れます
◆右画像
�ヾ海系兇�4日間ほど風乾燥しました
�■音�間ほど熱燻します
��いい色に燻煙できました
�っ�肉燻製の断面です
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