初めての「いぶりがっこ」作り

時期的にたくあんを漬けるのは遅いと思うんですが「いぶりりがっこ」作りに挑戦しました！
たくあん用の大根が無かったので畑に植わっていた太い大根を４等分にして８日間干し、スモークウッドで３日間合計２１時間燻煙しました。
次に燻煙した大根を桶に入れて、米糠を被せ鉄アレーで重石をしました。
初めて作るのでどのくらいで出来上がるかわかりませんが、２ケ月はかかるようです。

　乾燥後の大根の重さ：685ｇ
　米糠：200ｇ　
　ザラメ：50ｇ　
　塩：70ｇ　
　昆布：少々　
　鷹の爪：２本
　鉄アレー：2.5ｋｇ

左画像：２０２３年２月１２日〜２０日まで乾燥し３日間で合計２１時間燻煙する。市販品のような色はう
　　　　まくつきませんでした。
中画像：２０２３年２月２３日
　　　　プラ桶に干した大根を入れ、米糠・ザラメ・塩・昆布・鷹の爪を混ぜ合わせたものをふりかけ鉄ア
　　　　レーで重石をしました。
右画像：２０２３年３月１８日
　　　　米糠に漬けてから約１ケ月経ったので取り出してみました。
　　　　色付き具合はよくありませんが、香りと味はまさしく「いぶり　がっこ」です。