包丁研ぎ・革砥を作ってみた

研いでも思った程切れ味が良くならないのは、

その1：バリが残っている場合。

その２：刃先が研げていない場合。鋭角に研ぐ意識が強すぎて刃先に砥石が当たっていない。

その3：刃物の材質・熱処理が悪いので研ぐときに刃こぼれする。

革砥で（作るのは意外に簡単）切れ味が良くなりました。もっと早く作れば良かった。

ステンレス包丁は研いでも切れないと言われますが、バリが残っているからです。バリは「塑性流動」という現象で発生するようです。

革砥でバリを取り、再び仕上げ砥石で軽く研げば最高の切れ味になるはずですが・・

写真左：刃先を見るために購入した双眼実体顕微鏡（20倍）ヤフオクで￥9800。置いてある刃物は釣り用のナイフ

写真中：革砥でバリを取った状態。接眼レンズにコンデジを押し付けて撮影。

写真右：今回作った革砥。A4サイズ、厚さ3mmのヌメ革を購入　￥990。
床面を金ノコ刃でひっかいて荒らしピカール（白色のもの）を染み込ませた。銀面を木工ボンドで接着。段違いに柄を付けて怪我予防。