カラスミつくりその3・マリアージュ編

2015年10月31日 21:37食べなイカ？全体に公開

ボラが釣れてから一ヶ月、つひに大御酒（おほみき）などたうべて唐墨をくらふときけれ (ﾟдﾟ)

料理は、カラスミのスパゲッティ＋酒は日本酒（カラスミを漬けたのと同じ銘柄）であります。
スパのソースは、スライスしたニンニクをオリブ油で炒め（超弱火）日本酒を投入して飛ばしてからスパを投入。仕上げに海塩と唐辛子を漬けたオリブ油をかけるという簡単なもの。
ようはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの変形です。
※通常の風味付けは日本酒でなく白ワインになります

んでスパを皿に盛ってからほぐしたカラスミをふりかけます
※カラスミの使用量は全体の5分の1程度なのでまだまだ楽しめます。

写真1
スパの風味付けに使った渓流（純米酒）。なにゆえこの酒なのかというと
、この酒でカラスミを作ったからに他ならない
写真2
仕上げに振りかけるカラスミをほぐす
味見したらいい風味です。製作成功ですｗ　いとなによりですｗ
写真3
いざーいざ
そして書くまでもなく至福のマリアージュで　(ﾟдﾟ)ﾒﾁｬｳﾏ　秋の夜長にテラおかしですｗ

唐墨は地中海で作られていたボッタルガという魚卵の保存食が起源で、AD1500年代にザビエルたちが日本に伝えたようです。
ならばオリジナルのボッタルガは、シェリー酒かグラッパのような酒で作るのかもしれないですね。白ワインだとアルコール度数が低いので保存に向かない気がします。

釣行記
【グレ（メジナ）釣り】ちょいヤバ? 海の上は大騒ぎ! ★神奈川県三浦半島葉山の沖磯　2015年10月04日(日)
http://www.yamareco.com/modules/yamareco/detail-733268.html
日記
カラスミつくりその1　2015年10月20日
 http://www.yamareco.com/modules/diary/63100-detail-106507
カラスミつくりその2・完成編　2015年10月28日
 http://www.yamareco.com/modules/diary/63100-detail-107030

2015-10-28 カラスミつくりその2・完成編

2015-11-08 ヤマレコに詠んだ句もあげること

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