自家製＿発酵食品【納豆】完成♪

今回、自家製で納豆を作ってみました。
材料は、乾燥大豆300ｇ、市販･納豆１パック、
器具は、４５℃で保温できる保温器。
うちは、ブルガリア＆カスピ海ヨーグルトは常々作っているので、
ヨーグルトメーカ（容器１Ｌサイズ）を併用。
(内容器はヨーグルトと併用はしない方がいいと思います)

乾燥大豆を１２時間漬けて、耳たぶ位に柔らかさまで煮込む。
(ここまでで、固いままだと多少固い納豆になります。うちみたいに)
そして、多少湯切りした大豆(アッツアッツなまま)を熱湯消毒した
内容器に入れて、市販納豆の1/4〜半パック程を熱湯消毒したスプーン
にて､よく混ぜます。
※スプーンや内容器は必ず熱湯消毒！コレ大事！※
そして、４５度程度で保温発酵させます。
発酵時間は､２４時間から４８時間。(長いと発酵が進みます)
発酵中は、蓋で密閉せず、清潔なガーゼなどで覆います。
(納豆菌は発酵中に空気が必要です)
・・・・・・発酵中・・・・・
だんだん部屋が納豆臭くなってきたので、発酵時間３６時間で
発酵停止させた。
熱湯消毒させたスプーンで混ぜてみたら、多少の糸引き粘りあり。
・・・・・・・メイン発酵終了し、マメに粘りの追加発酵・・・・
ここで冷蔵庫に収納し発酵させる。
・・・・・・・冷蔵庫で我慢の２４時間経過・・・・・・
その後、煮沸消毒したスプーンで混ぜ混ぜ〜♪
！・・・・凄いネバ〜ネバ〜〜です。
納豆として完成です！！
臭いもきつくなく、風味が良く、マジ美味しいです。
まだオカズとして食べてないですが、
お試しに、アイスクリームに少し混ぜて、トルコ風アイスしてみた。
これも激ウマです！

コメント

イグルスキー米山

コシアブラさんRE: 自家製＿発酵食品【納豆】完成♪
僕もナット作ります。ヨーグルト保温容器使うんですね。僕は湯たんぽ抱き合わせで布団にいれています。
素の納豆そのまま入れると完成品にもとのが残りますね。僕は素納豆を新聞紙の上で乾燥させ、これをコーヒーミルで粉にしたものを小瓶に入れて冷蔵庫で保管し、長年少しずつ使っています。パック一つ分で何年もなくなりませんよ。粉なので少量で菌が拡散します。
自作すると、好きなだけ嫌になるほど食べられて幸せですね。納豆汁なんかもいいですねえ。

kosiabura331

Re: コシアブラさんRE: 自家製＿発酵食品【納豆】完成♪
yoneyamaさん、こんにちわ。
yoneyamaさんも納豆作られるんですね〜
私、納豆初心者ですが、その方法が有ったんですね！
先日Ｎ○Ｋ番組で、納豆菌について勉強したら、
納豆菌て、凄い強いですね！
今度納豆作成時には早速取り入れたいと思います。
ありがとうございました！