板前修業

６０cmのヒラメが手に入ったので捌きました。
刺身と出刃包丁は暫く使ってなかったので砥石で研ぎました。
ヒラメは何回か捌いているので我ながら上手に捌けたと思います。

とりあえず昆布締めを作ります。
両面に塩を振り冷蔵庫に２０分ぐらい置きます。
昆布はキッチンペーパーで拭きます。
冷蔵庫から出したヒラメを軽くふき、昆布で挟んでラップでくるんで冷蔵庫に５時間くらい置きます。
今夜の酒のつまみです。

残りは刺身とフライにし中骨とかまはあら汁にする予定です。

左画像：上は父親が使っていた刺身と出刃包丁です。
　　　　下は計ってみたら60ｃｍありました。
中画像：どうにか５枚に下ろせました。
右画像：酒は去年磐梯山に登った時買ってきた酒です。
　　　　その時のレコです。
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