山椒の葉のつくだ煮。 今年も良い出来だ。

今年もまとまった量の山椒の葉が採れたので。山行のお供にと佃煮に挑戦した。レシピは、生前の母の手順を思い出しながら、完全自己流。茹でこぼしたり灰汁取りとかは一切やらない。醤油を中心に酒、味醂、黒砂糖を適当に少量加えて煮込んだ。葉が馴染んで柔らかくなるまで約1時間。 汁気を見ながら、時々、醤油や酒を加えて焦がさないように煮詰める。色々調べたが、結構面倒そうで、シンプルが一番だ。　

フキは不作で断念。雑草やスギナに負けている。　来年からは山椒のように冬の間に余分な下草を除去して、草取りなども行い環境を整えてあげよう。

香りが濃厚で、いい出来だ。次の山行で昼食のおにぎりが楽しみだ。

写真1 大鍋一杯の山椒。いつものザルに6-7杯
写真2こんな感じに減る。最初は醤油と酒でジャブジャブだ。それを煮詰める。
写真3出来上がり。

備忘録　
つくし3月上旬　ヨモギ3月下旬
タラの芽　4/15
山椒の芽　4/20過ぎ。　下旬でも良いが葉が硬くなる