無農薬のレモンでママレードに挑戦

無農薬のレモンがまとまった数、入手できたのでママレード作りに挑戦した。近年、スローフードに凝っている。梅干し、干し柿、沢庵、そしてこれだ。
①包丁でりんごの皮を剥くようにレモンの皮を剥き、細切り、水で２回、もみ洗い（アクと苦味の除去。黄色い汁が出る）
②皮の水切りをしている間に、実を半分に割り、果汁を絞る。
③皮と果汁を計量
( 今回は、皮:360g 果汁1150g)
④鍋に皮と、果汁をひたひたになるまで入れる（今年の反省）。残った果汁は、煮詰める過程で、粘度調整に使用する。
⑤その状態で、一晩、寝かせる。(option)
⑥中火で３０分煮る。
⑦皮が柔らかくなったら、砂糖を　【皮＋果汁】＊６5%加えて、さらに、３０分間煮詰める。甘味が控え目。酸味つよし。