山椒の葉の佃煮に、キャラブキを作る。

山椒の葉とフキを結構な量採れたので。山行のお供にと佃煮に挑戦した。レシピを色々調べたが、結構面倒そう。よって生前の母の手順を思い出しながら、完全自己流。茹でこぼしたり灰汁取りとかは一切やらない。

キャラブキは、3-4cmに切って1日天日干し。濃いめの昆布水、昆布角切り、醤油、酒、蜂蜜、黒砂糖、輪切りの鷹の爪で、3-4時間煮た。汁がいい塩梅に減ってきた。フキの量も半分以下に減った。この時期の蕗は柔らかくてとても美味い。

山椒は醤油を中心に酒、味醂、蜂蜜、黒砂糖を適当に加えて煮込んだ。葉が馴染んで柔らかくなるまで約1時間。

香りが濃厚で、いい出来だ。次の山行で昼食のおにぎりが楽しみだ。