4回目の沢庵つくりに挑戦。未だ納得の味に届かず。

2020年に亡き母を忍んで沢庵つくりに挑戦してから、今年で4回目の沢庵の漬けだ。残念ながら納得の沢庵にはまだ出逢えていない。母の姿を思い出しながら作業をする。大根も10本ほど軒先に干した。

大根10kg、ぬか2kg、塩600g 、砂糖200g、干した鷹の爪10本、昆布少々

まずは糠床作りだ。大根の重量と糠や塩の割合は、よくわからなかったので、ネットで調べた。そして漬け込む。2週間後、無事に水が上がりますように。味見が楽しみだ。

コメント

紗克

World_of_walkさん、初めまして。

ウコンで黄色くしない沢庵ですね。
砂糖を使っていますがザラメ糖（直に使うor一度お湯で溶かしきってから使う）＋新砂糖（少量）を使う方法もあります。
沢庵用の大根品種もあるので早く母上の味を再現できると良いですね。