豆苗再生

　エンドウ豆の若苗である豆苗(とうみょう、ドウミャオ)は、上部を刈り取って残った豆と根に水をやっておくと苗が再生する。大型連休中僕が北海道に行っている間に伸びたのが写真の姿である。もう一回刈り取って再生しようとすると、豆に栄養が残ってなくて良くないそうだ。
　この再生苗、2回食べられて得になるだけでなく、買って来た最初のものよりも柔らかくて美味しいのである。シンプルにこれだけ炒めて塩その他で味付けしただけのが美味い。
　中国と台湾に旅行した時、豆苗が気に入ったのだが、日本に帰って買って食べてみると何かが違う。食感が違って少し筋張っていて、味わいも足りないような気がする。ところがこの再生苗だと記憶通りの本場の味わいになったのだ。欲張って伸ばしすぎると味が落ちるかもしれない、良いころ合いを探っていこうと思う。