栗の渋皮煮やっと出来ました

これじゃないって言われそうですが(*´ω｀*)

前回は、渋皮の灰汁抜きして食べただけで美味しかった
ので、それ以上の工程をやる気がしなくて止めたのですが..

工程の中で面倒と言うか、やる気が無くなるのは
灰汁抜き後の工程です。
この時は、もう栗も美味しく食べられるので
更に砂糖を加えて作業しようと言う気が無くなります。

今回もやっぱり、そうなりましたが
jjlmさんに教えてもらったので最後まで
やらなくちゃ、と言う気力だけで頑張りました。

出来上がりを食べてみたら柔らかくて
とっても美味しいです。

今回の要点をまとめると
前回は包丁で栗の皮をむいたのですが
それだと渋皮に傷をつけて駄目にしてしまう事が
ありました。それで、百均で魚の骨抜きを買って
使ったら簡単に剥けるし渋皮も傷がつきませんでした。

渋皮煮用！栗の皮(鬼皮)はこうして剝こう
https://www.youtube.com/watch?v=JQZx_LZecn4&t=315s

そして渋皮を綺麗にするときに、渋皮を剥がしてしまうと
最後の工程に辿り着けなくなるので、見た目さえ
気にしなければ問題ないという事。

今回の栗は九州産の栗で980円と高くて手が出なかったのですが
一袋だけ半分の量の栗が580円であったので買ってみました。

最後はラム酒で仕上げたかったのですが、無かったので
日本酒（料理用）でやってみた。　ええんか(*´ω｀*)

コメント

honekko

こんにちは
おじゃまします。

鬼皮剥き、なるほど参考になりました！ありがとうございます。

しかし今年も優しくやったつもりが、やっぱり皮が破れてしまいました。
煮立てないようにしてるのですが…

Blue-Hippo

honekkoさん
こんにちは

渋皮は、ちょっとでも傷が入っていると
その後の作業に耐えられないように思います。
それで、包丁で傷をつけないで鬼皮剥くのは
難しいと思っていたら、良い道具あったので
使ってみたら簡単に剥けるし楽でした。

出来上がりの見栄えが良くないのは重曹が
少なかったのかなと思っているところです。