沢庵に挑戦

初めて沢庵に挑戦した。亡き母が漬けていた情景を懐かしく思い出しながら。

小振り細めの大根を14本　4700g用意した。
ボールで糠、塩、砂糖を混ぜ合わせる。
糠は大根の 18% 850g
塩は大根の　5% 240g
砂糖　　　 0.7%. 30g

これと大根を容器に交互に敷き詰めた。干し柿作りで出来た干した皮と唐辛子を適度に入れて。
重しは大根の2.5倍の12kg
水が上がるのを二週間待とう。( 12/13記)

沢庵をつくる過程の写真は撮り忘れた。