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途中で2つに切ってみると見た目は見事な色合いで、食べて見ると熱の通りもほどよくて上々の仕上がりだった。後は切り口に煙をかけるだけだ。
塩漬け⇒1週間の熟成⇒塩抜きしたブタバラは、フライパンの上にバーベキュー網を渡してその上に置き、中華鍋で覆って2時間ほど加熱。網の付近が100℃以上になったので焼けるのではないかと心配したが、ふっくらと柔らかさを保ったまま丁度いい具合に火が通っていた。
内部が70℃に達していないと食べた後噛み切れないカスのようなものが残るがそれも無かった。火の強さははじめ強火で熱くなったら最小に絞る。
はじめはフライパンの中に卵焼きの鍋を入れてその中に火を点けたスモークウッドを置いて燻煙したが、このやり方ではスモークウッドの上に脂が落ちて燃えるので煤がついたり焦げ臭くなったりする。
そこで、スモークウッドとチップを中華鍋の底に置いて燻し、その上に卵焼き鍋を置いて滴り落ちる脂を受け止めることにした。すでに肉に内部には火が通っているので煙をかけるだけならこれでよい訳だ。
かくして濛々と煙が立ちこめ、台所と言わず家中にたなびくので窓や戸を開け放して換気扇をがんがん廻すこととなる。
旨いものをつくるには我慢が要ると言うことだが今朝の空気の寒いこと・・。
すごく旨そうです！
私も作ってみたくなりました
モクモク焼きながら
煙･･･
ピーピーうるさい住宅用火災警報器
外してあるので大丈夫です
低温で雑菌が繁殖しにくいこの季節は、肉類の燻製に一番いい時期です。
ただし、温燻，熱燻に必要な温度がなかなか得られないと言う難点もあります。
家庭のガスを熱源にしてフライパンを利用する方法はこの点で有利です。
ぜひ試してみて下さい。
参考までに私の過去の記事を・・。
『やや不出来』・・08年12月
http://blog.goo.ne.jp/yamanoasioto/d/20081227
『夏のベーコンづくり・前』08年6月
http://blog.goo.ne.jp/yamanoasioto/e/081c909f7bad8ee600883c1bb5de0709
『夏のベーコンづくり・後』08年7月
http://blog.goo.ne.jp/yamanoasioto/e/e3a379f59e7717f0ab0a5e44e7ba546f
『ついでにゆでたまご，チーズも』同
http://blog.goo.ne.jp/yamanoasioto/e/c363d2b36902d158bfb9eae0dd1f5c94
早速、ブログもブックマークさせていただきました
「遊びと学び，創造の基地・山のあしおと小学校」
すばらしいです＆子供たちにも経験させてやりたいです
来年8月に白馬岳で『母(父も可)と子のアルプス冒険学校』をやります。対象は小学3年生以上〜中学・高校生(保護者同伴は必須条件ではありません)。
日程・コースは
1日目，森の暮らしの郷(大町市)に集合，アイスブレイク＆ミーティング。
2日目，栂池〜白馬大池(幕営・・小屋も可)
3日目，大池〜白馬岳ピストン，大池にて幕営
4日目，下山〜森くらにて総括・泊（解散も可)
5日目，解散
※参加者の力量によっては白馬岳〜猿倉縦走あり。
時期は、7月最終土日(30,31日)，または8月第1土日(6，7日)を挟む前後5日間。
前回，007年の記録です。↓
夏の冒険学校，白馬岳登山教室� Αδ里凌垢凌緇譴泙�
http://blog.goo.ne.jp/yamanoasioto/e/bd7092dd167cb20ea7c62bba24006523
同��・・下山
http://blog.goo.ne.jp/yamanoasioto/e/0c8393e5f4636d250512829be6c0546c
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