|
|
|
15
HOME > nobouさんのHP > 日記
ブリアラ〜デカパック半分
ダイコン中2本
金時ニンジン大1本
ゴボウ2本〜笹がき
シメジ1P(しかなかった)
シイタケ(残りクズ)
太ネギ2本
ハクサイ1/4
厚揚げ2P
糸コン大袋
クズキリたっぷり
ドボドボッと醤油だけ
魚の頭は旨みの宝庫
日々煮込むうち
太い
ある日の朝食
モチ豚とトマト ナス オクラの炒め合わせ
ぬか漬け〜キュウリ ナス ニンジン ゴボウ
＆
自家製ラッキョウと梅干し
超絶品は5％梅干し
これほど旨い梅干しは他にあるものか‥と
ついつい 2つ目 3つ目と箸が伸びる
それじゃ 5％の意味がない
だったら
採れたての山の幸
ギョウジャニンニクを頂いて
お返しにわらびを届け
またギョウジャニンニクを頂いた
ギョウジャニンニクは軽く炒めて
焼き肉に添えたり 卵とじ
醤油に漬け込む
キムチに混ぜ込む etc
わらびの太いところはトロロが一番
引っ越し中ですり鉢がなく
包丁で叩
4月5日に大町に帰った時、冷蔵庫に卵が3個残っているのに気
づいたが、出納帳を見ると昨年11月18日に買った卵をそのま
まにしていたらしいことが分かった。
流石にもう食べられないと思って放置していたが・・。
10日余り経った16日、買ってから4ヶ月を経た卵はどう
なっているんだろ
大量のコウタケを2日間天日干ししたが、天候がパッとせず
このままではカビになるのが必至なので3日目は温風乾燥した
温風乾燥すると上品な香りが部屋いっぱいになり 酔いしれる
炊き込みご飯が炊きあがって蓋を取ると その香りでむせ返る〜
等と言うが それ程でなかったのがやや不満
何かが違って
15年9月12日以来のハモ
前々回は落とした首に危うく噛みつかれそうになったが
試してみると 今回も包丁に噛みついた
40尾くらい骨切りすればものになる‥
と師匠の Koji さんは言ったがまだ5尾目
最後のひと押しをためらってしまい
皮一枚残すまでには程遠い
そもそも素
アケビがわんさか採れたので
30年ぶりに肉詰めを試みる
牛細切れ、シイタケ、エリンギ
キヌサヤ、大葉
細かく切って塩コショウ
オリーブオイルで炒め
アケビの皮に詰めて串止め
低温で揚げる
切ってみると
肉厚の皮にも具にもよく火が通り
見た目はよし！
苦みは
左：非加熱(左)と加熱(右) 中：下漬け後 右：煮つめて見た
10品目の福神漬け
ダイコン・ニンジン・カブ：薄くイチョウ切り
キュウリ：スライス
ナス：やや厚めの半月〜水に晒してアク抜き(黒くならないように‥)
ハス：適当に薄く小さく切って下茹で
シイタケ・エリンギ：細か
冷燻；スモークウッド桜7時間 ブナ7時間
温燻；15℃(上段)〜30℃超(下段) 3時間
下段のみ25℃〜30℃3時間 ブナ2時間
12月14日
仕上がりを見るために切って見ると、下段の3枚は熱の入り方が程よかったが、上段に置いた4枚は皮の側がやや生っぽかった。
下段の
左；4日19時 中；5日19時 右；5日20時
12月4日
昼まで待って塩漬けを止め、引き上げて味を見るとあまりにもしょっぱかったので塩抜きすることにして水に晒す(13時と14時から)。
14時から仕事に出て18時前に帰り、味を見ると今度は塩が抜けすぎ
12月3日
明け方、最後の点検で安心して眠り込み、起きると朝日が燦々とサケネットに降り注いでいた。急いて部屋に取り込み、1つはネットのまま部屋に吊るす〜と言っても狭い家で吊るす場所が無い。もう1つの方はまな板に並べてそのまま乾燥を続ける。
18時から三温糖使用のソミュール液に2本分4枚を
12月2日；燻製づくり1日目
12月1日に能生川の簗場で買ったサケを捌く。3�圓�ら5�圓離汽�5本を三枚に下ろすための俎板がなく、代わりのものを探すと、丁度シンクを覆う大きさの5mm厚ベニヤ板が見つかり、この上で捌く。
頭を落として内臓を処理する度に血を洗い、ぬれた板を拭いて三枚に下ろす。
malmalさん・御母上のご指導で
ゼンマイの水戻し(何て言うのが正しいのか分からん)して
とんでもない太さに戻っているのに魂消た。
ぶっといドバミミズみたいだ‼
何だか 採った時より太くなってネ?? ‥って
そんな訳ないか‥。
いやいや 水を吸って元より大きくなることもある
片や広島産・生食用大粒牡蠣〜知人からの贈り物
こなた平郡産のナマコ〜素潜り漁師さんからの差し入れ
いずれも酢ダイダイと言う酸っぱいダイダイと
醤油でつくった調味液で頂く
牡蠣を生食することには多くの人は抵抗があるようで
酢牡蛎は苦手と言う人は案外多い
牡蠣フライでも煮ても鍋で頂
6月15日
冷蔵庫がからっぽに近かかったが‥ カレー用のブタ肉があった
赤タマネギとキュウリをスライスし 梅干しを3個ちぎって混ぜる
グリルで焼いた豚肉を薄く切って乗せ 梅酢とポン酢で焼き豚サラダだ
カレー用ブタ肉3割引き：182円
野菜・他：ロハ
味噌汁：約30円
計：21
キツネを捌いて頭を兜割りし、いくつかに分けて素揚げ。その兜割りした頭の片側を食す。
魚の肉で一番おいしいのは刺身になる部分だと思われているかもしれないが、それは違う。
一番美味しいのは骨周り〜特に頭の骨の周辺なのだ。
まず目の周辺の皮をめくり、ほっぺたに当たる鰓蓋の肉を外
富山からの帰途、入善町のスーパーで生ゲンギョをゲット。
5〜6尾入り1P198円のところ半額セールで99円。
思わずそこにあった4Pを全部買って帰り、すぐに焼いて食す。
プルプルした歯触りが何とも言えない・・。
みそ汁に入れるとこのプルプル感が更に強くなり、
身は蕩けて口の中で強く吸うと
梅1kgをゆっくり時間をかけてとろりと煮る煮梅が完成
ラカント500gときび砂糖500gで2通りつくって見た。きび砂糖は砂糖そのものにアクがあってねっとりした仕上がりになる。一方、ラカントは精製してあるのかアクは殆どなく透明できれいなシロップになった。
ハウスに埋めたダイコンを掘り出してみると全然凍みておらず健全だったので、厚めに切っておでんの具として煮込む。
厚く剥いた皮と漬物用に干したダイコンの葉，これに煮だしたお茶の葉とアブラゲを加えて炒め、冷蔵庫で干からびていたイカナゴを合わせて炒め煮をつくった。
雪の中のブロッコリーは凍
新鮮市場で買ったオコゼ1尾600円
腹が馬鹿デカイので 大きな卵か肝でも入っているのかと
半ば呆れながら開いて見ると… 驚くなカレイ！
何とカレイが2尾も出て来た
1尾は表面が少し溶けかかっているが
もう1尾は今呑み込んだばかりかと…
これって得したのか損したのか・・？
日記
カテゴリー「食う寝る○太」の日記リスト
全体に公開
2021年 01月 07日 12:32食う寝る○太
味わいつくす〜ブリアラ野菜鍋
2020年 08月 28日 11:26食う寝る○太
葛藤〜もう1つ‥
|
|
|
25
2020年 04月 30日 14:03食う寝る○太
超 贅沢
|
|
|
21
2020年 04月 25日 08:29食う寝る○太
期限切れ 〜 卵は腐るのだろうか‥？
|
|
|
27
2019年 09月 22日 12:33食う寝る○太
コウタケの炊き込みご飯
|
|
|
11
2018年 12月 23日 08:19食う寝る○太
ハモの骨切り
|
|
|
25
2018年 10月 03日 21:27食う寝る○太
アケビの肉詰め
|
|
|
15
2017年 10月 20日 11:16食う寝る○太
十福神
|
|
|
8
2016年 12月 17日 17:57食う寝る○太
燻製終了
|
|
|
7
2016年 12月 09日 08:20食う寝る○太
燻製・サケトバづくり3・4日目
|
|
|
4
2016年 12月 08日 11:50食う寝る○太
燻製・サケトバづくり2日目〜12月3日
|
|
|
5
2016年 12月 07日 17:07食う寝る○太
10年ぶり，スモークサーモン
|
|
|
7
2016年 04月 30日 19:20食う寝る○太
驚きの太さ
|
|
|
8
2016年 01月 05日 15:32食う寝る○太
牡蠣とナマコは酢ダイダイで
|
|
|
13
2015年 06月 16日 07:09食う寝る○太
今日の朝・昼・晩〜なんでもサラダ
|
|
|
3
2015年 04月 13日 17:56食う寝る○太
キツネの美味しい食べ方
|
|
|
25
2015年 03月 16日 08:05食う寝る○太
生ゲンギョ
|
|
|
19
2014年 07月 14日 03:14食う寝る○太
煮梅完成〜梅ブランデー，梅干し，梅サワー…梅な一日
|
|
|
10
2
2014年 01月 26日 16:16食う寝る○太
廃物料理
|
|
|
9
2013年 12月 10日 13:25食う寝る○太
1尾で3尾美味しいオコゼ
|
|
|
19
2
