超・小規模生産者

2012年09月16日 07:01あまってら農園全体に公開

　左；産直売り場　　　　　中；大きすぎるダイコン　　　　　右；大きすぎるハクサイ

　1つの産直売り場で、1袋6本入り100円のキュウリを毎日10袋くらい出荷出来てそれが完売できればいいかなと思っているが、10袋なら60本だから、その倍の120本くらいの中から選ぶと言うことになる。
　そうなると選ばれない60本を毎日どう処理するかと言う問題が生じるがこれは厄介な問題だ。

　直接売れない規格外れのキュウリを、醤油漬け等に加工・保存することは出来るが、その技術はあってもそれを売るには資格が要る。
　なので、そう言う無駄を減らすには毎日こまめに収穫して大きくし過ぎないことが肝要だ。それはキュウリの本体を長持ちさせt、沢山生産することにもつながる。
　つまり1日も畑から離れられないと言うことで山どころじゃないのだが、そうしてきちんと管理すれば今年も50～60本は採れていたので、それが全部出荷できるものであれば8～10袋は出せたし、余ったキュウリの処理に苦労しなくてもよかったわけだ。　
　そう言うはみ出し物を出さない生産者は優秀な生産者だが、多くの生産者は規格外品を持て余して捨てているのではないかと思う。

　こう考えると、出荷数を増やすためには株数を増やすよりは管理をきちんとして規格外れを出さないようにすることの方が重要であるし、株数を増やすなら同時期に倍化するより、時期をずらして長期間にわたって収穫できるようにした方がいいかもしれない。
　
　一方，今の産直売り場はあまりにスマートでまるでプロ集団の販売所みたいなところがあり、ゴツゴツした泥くさい野菜はあまり見かけられない傾向があると言う問題があるように思う。
　例えば漬物用のダイコン。干し理想などは育てれば60～70ｃｍ，腕より太くなるが、そういうものは売れないのでできるだけ細く短くつくれと言われる。なぜなら食卓に出す時に二つ割りにせずそのまま切って出せるサイズだからだそうで、そのように細く短くつくるためには間隔を狭くして密植するようにと言われる。
　ハクサイも4kgもあるようなものは大きすぎて売れないらしい。1～1.5ｋｇ程度に育てるために15ｃｍくらいの間隔で密植するといいと言われる。
　高齢者や少人数の家族が増えていることを考えれば一理あるとは思うが、そう言うのはどうも性に合わない。

　大きかろうとひん曲がっていようと泥つきであろうと、いかにも畑からまっすぐやって来たと言う感じの野菜が並んでいるのが地場産売り場のよさだとするならば、せっかくのそのよさが生かされていない気がする。
　実際のところ、腕ほど太くなってしまったキュウリを出荷するのは恥ずかしくもあり、また売れるかどうかは分からないので出荷していないのが現状だが、来年はそういうものもそのまま売りに出して見ようと思っている。

　大きくてもキュウリはキュウリ，ダイコンはダイコンであるし、ハクサイだって美味しければ大きい方がお得なのは言うまでもない。

　つくる技術を高めるべきことは言うまでもないが、産直売り場の何たるかを考え直す必要もありそうだ。

※規格とは自分で勝手に設けた自主規格のこと。

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