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今年の土用の入りは7月20日。夏の土用の期間は平均して18．82日なので、今日8月6日までが土用で、ギリギリセーフの土用干しと言うことになる。
左の写真は6月11日漬け込みの梅，中は7月6日漬け込みの梅で、両者に約1ヶ月の差があるのが梅の色に現れているものと思われる。
食べてみると先に漬けた方が塩が馴染んで甘味があるのに比して、後の方は塩っぱさが際立つ。
前者ははじめ5％で漬けたが、カビが浮いてきたので途中で1％追加。それでも梅酢が濁って来たので更にもう1％追加して結果的には7％となった上にホワイトリカーを少量投入した。
梅10ｋｇに対して30ｋｇの重石をかけて一気に梅酢を上げ(その後は10ｋｇに落とす)たので、はじめの荷重で潰れウメが出るのもやむなしとする。
後者は5％を諦めてはじめから8％にしたところ、カビはごくわずかだった。荷重を2倍程度にした分梅酢がやや少なく、梅自体も塩気が勝ってねっとり感が少ない感じがする。
前者の梅酢は5ℓほど採れた。出来れば加熱は避けたいところだが、濁ってしまったので水きりネットで数回濾して煮沸し、梅酒用の8ℓ瓶で時間をかけて沈殿させることにした。
後者(5ℓ)はカビの影響は殆どなかったので、塩もみして置いた紫蘇を入れてそのまま梅酒用の瓶に保存。
土用干しが終った時点で梅と合わせるが、梅はヒタヒタに浸かる程度でいいので、残りは柴漬け等の調味液として使う。
梅酢は何にでも使える最高の調味液ナノダ!!
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