意外に手作り味噌が美味しかった

ボランティアの横浜市のスポーツ推進委員になってもう直ぐ1年になるのだけど、去年の7月の日記で書いた6月に作った味噌が熟成し、1月の子供の居場所で子供達に配りました。子供達には3パック、我々も1パック持ち帰りました。
https://www.yamareco.com/modules/diary/1201-detail-147357
大豆を潰すところからやったので、本当に手作り味噌なので味が心配でしたが、これがとっても美味しくてびっくり 妻や娘たちにも市販の味噌より美味しいと好評でした 3人ともこういう時にお世辞は言いません。何年もやっている人の話では、完全手作りなので毎年味が変わるそうです。たまたま今年が美味かったのかもしれませんが、今年の6月の味噌作りが楽しみです。
因みにこの日は自分達が仕込んだ味噌が貰えるのがメインではなく、自分たちで１から凧を作るのがメインでした。こちらで凧紐と骨となる棒２つを用意し、子供達には新聞紙を持ってきて貰います。これらを組み合わせて凧を作ったのですが、これも意外なほど良く飛びました。この凧の作り方はハンズ大賞に選ばれたそうで、知っていれば誰でも簡単に、安価に凧を自作できます。
今月は”お雛様作りと間伐材を使った工作”、毎回よく違うテーマを見つけてやるものと感心します。
今月は3日に町内マラソン大会、今日が地域５小学校対抗ドッジボール大会と毎週何かのイベントが有ります。実はどれもずっと毎年やっているそうですが、僕は全く知りませんでした かみさんはやっていることは知っていたそうです。ママ友繋がりで情報は入ってくるそうで、男性は会社関連以外の情報は疎い人が多い気がします。それとも僕だけ。。。

コメント

美鈴

RE: 意外に手作り味噌が美味しかった
Futaro さん、こんばんは。

我が家では、10 年以上前から手前味噌です 。
大豆潰しは、大きめのフードプロセッサを使います。
材料が良いと、旨いのできますね。毎年、春になると仕込みます。
販売している味噌ほど熟成していない、大豆の白さが少し残っているような若い味噌がお気に入りで、これは手作りしない限り味わえないものです。

風太郎

RE: 意外に手作り味噌が美味しかった
misuzuさん、こんばんは。

10年も前から手作りですか 手前味噌ってそこからきているのですか！手前味噌かもしれませんが、本当に市販品より美味しいと思いました。
こちらの味噌は全て手で大豆は潰したのですが、子供達がやるので潰し方が荒いケースが有り、その場合は我々が少しお手伝いして潰しました。材料は僕はたっちしていないので、どこから購入したのか知りませんが、多分国産品の様な気がします。6月に仕込んで1月に食べたので7ヶ月です。

イグルスキー米山

フタロさんRE: 意外に手作り味噌が美味しかった
うちも手作りのみで20年ほどになります。講習会などでは、カビを生やさぬようにいろいろ説明しますが、私はどんどん適当になって、カビも多少は生えますが、このカビがまた美味いです。たまり汁もうまいです。失敗ということは一度もありませんでした。僕の場合は4キロくらいずつ気楽に作るので、年に3,4回は仕込みます。味噌潰しはお漬物一斗袋に柔らかい大豆を入れて、足で踏んだり肘でこねたりして、それで済ませています。十分柔らかければすぐに潰れます。
うちのが美味しい理由は、多分重量比で豆（乾燥）：麹：塩＝1：1：0.5なのですが、味噌蔵のは麹がもう少し少ないみたい。自作なんだから麹を多めに使うのでおいしいのかなと最近知りました。
いただきもののお礼返しに、手作り味噌を500ｇとか袋に入れてプレゼントします。とても評判が良いですよ。

風太郎

Re: フタロさんRE: 意外に手作り味噌が美味しかった
yoneyamaさん、こんにちは。

20年も作っているのですか misuzuさんといい、自分で作った味噌の美味しさを知っている人は、毎年作り続ける様になるのですね。
こちらの大豆の潰し方も、最初は子供達に足で踏んでもらい、それから抜けた所を好きな方法で潰してもらいました。手の平や指、拳、肘など、いろいろ工夫していましたね。
カビはやはり多少は生えるようですが、その辺の熟成期間中の作業は、ベテランの人が時々様子を見に行っていた様です。
”手前味噌”の語源を調べてみると、味噌作りの後だと腑に落ちますね