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やがて塩が溶けて濃い塩水となり、その中に2ヶ月ほど漬かっていたキュウリは、若いものは薄くのしたようになり、太り過ぎたものはぷ太ったままでよぷよになっていた。
この塩漬けキュウリを塩抜きせずそのまま粕漬けにすることにした。
粕漬け用の酒粕3.5kgに砂糖1kgを加えて混ぜる。三温糖かてんさい糖を使いたいのだが、もらい物の白砂糖にする。均等に混ぜるのは至難のことで、ざっくり混ぜてよしとする。
4kgのキュウリを漬け込んで寝かせる。こうすると濃い塩が砂糖と置き換わって甘くなるから不思議だ。 一部，カビがあるキュウリもきれいに拭き取って使う
容器が小さいので4kgしか漬けられず、残った
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