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突然訪れたイノシシの解体〜今年3回目
対象は3才くらいの♂で推定50��
カッターナイフ1本持って駆けつけると
すでに片側の背ロースとミスジ肉を取った後で
オーナーはサッサと帰ってしまう
チャンス到来！
前回ムザムザと廃棄した四肢の肉をごっそり頂く
カッターナイフはよく切れるし 刃を自由に替えられ
小さいので関節を切り離すのにもすこぶる都合がいい
関節を覆っている靭帯や腱は骨のように固いが
靭帯と腱を切ると 関節はウソのように簡単に外れる
関節さえ切り離せれば 四肢を切り取るのは容易で
後は内蔵を傷つけないよう 肉を剥ぎ取ればよい
内蔵にも未練はあるが 今回はパス
2時間の格闘の末 持ち帰った肉隗は13�堋�
大型クーラーを海水で満たし1回目の血抜き
仕事から帰って海水を替え ２回目の血抜き
2ℓの凍結ボトルが大活躍だ
一夜明け 骨と肉を切り離す作業の3時間は
関節の構造と切り離し点
筋肉の種類やつき方を学ぶ好機となる
骨を外し 部位ごとに小分けした肉は11.6�圓△辰�
もう一度海水で揉み洗いして3回目の血抜き後
分かりやすく部位名と重量を書いて冷凍保存する
さっそく470gのモモ肉でつくった角煮は絶品！
次は牡丹鍋に挑戦する
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