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容器に梅を並べて塩を振り、その上にまた梅を並べて塩を振り〜を繰り返し、最後に残った塩を全部振りかけて重石をする。
昨年は塩を7%にして梅酢はすぐに上がったが、その後油断して梅酢を濁らせてしまった。今年は更に塩を減らして５%(梅10kgに対して塩500g)に挑戦。
重石を強くするとすぐに梅酢が上がるが、そこで安心してはいけないことを思い知らされたので、押し(5kg程度)をかけ続ける間に濁りが出そうになったら梅酢ともどもジップロックに入れて冷蔵庫で保存するつもりだ。
10kgの梅に対して倍の20kgの重石。2日で梅酢が上がったので10kgに下げた。
梅が充分柔らかく漬かったら紫蘇を入れる。その後，土用干しして再び戻しじっくり寝かせる。
今は去年漬けたものをせっせと食べているが、減塩をいいことに4つも5つも食べるので逆効果。それは分かっているのだが・・，美味しすぎるのが悪いのだ！
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