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紫蘇1.2kgに対して6％の塩の半量を振りかけて強く揉む。ビニール袋に入れて足で踏むくらい強く揉むと黒い灰汁が出る。
固く絞ってこの灰汁を捨て、残りの塩で再び強く揉み、この灰汁も捨てて硬く絞り、梅が充分に漬け上がるまで冷蔵保存する。
2番目の灰汁は柴漬けに利用した。
梅が完全に漬かって柔らかくなったら紫蘇を入れるが、それはしばらく先。
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日記
紫蘇には裏表ともに紫色の紫蘇の他に表が紫で裏が鮮やかな緑色のものがある。前者は色を出すのによく、後者は香りづけにいいと言われる。
紫蘇1.2kgに対して6％の塩の半量を振りかけて強く揉む。ビニール袋に入れて足で踏むくらい強く揉むと黒い灰汁が出る。
固く絞ってこの灰汁を捨て、残りの塩で再び強く揉み、この灰汁も捨てて硬く絞り、梅が充分に漬け上がるまで冷蔵保存する。
2番目の灰汁は柴漬けに利用した。
梅が完全に漬かって柔らかくなったら紫蘇を入れるが、それはしばらく先。
紫蘇を漬ける
紫蘇1.2kgに対して6％の塩の半量を振りかけて強く揉む。ビニール袋に入れて足で踏むくらい強く揉むと黒い灰汁が出る。
固く絞ってこの灰汁を捨て、残りの塩で再び強く揉み、この灰汁も捨てて硬く絞り、梅が充分に漬け上がるまで冷蔵保存する。
2番目の灰汁は柴漬けに利用した。
梅が完全に漬かって柔らかくなったら紫蘇を入れるが、それはしばらく先。
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