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胴体から内臓を抜き、肝を取り出す。筒はエンペラを剥ぎ取り開く。
トンビとカラス(口器，へそとも言う)をはずし、ゲソは吸盤をしごきとる。
処理した各部位はパーパータオルで拭いて水気・ヌメリを取り、ラップをして冷蔵保存。丸1日寝かす。
キモとイカスミにたっぷりの塩をして冷蔵庫で1日寝かす。こうすることで余分な水分を抜く。キモがまだ小さいので、イカ1杯に対して2〜3杯分の肝を使うのが理想だが今回は1対1。なのであまりいい味は期待できないが・・。
かつて、わずか5ｃｍのイカに噛まれて手の甲に穴が空いたことがある。トンビとカラスとか、臍等と言われるイカの嘴は強力な口器の筋肉に包まれており、噛まれると先端が鋭いのでどこまでも食い込んでひどい目にあう。
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