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トマトからは相当量の水が出るのでそのまま煮る。すぐに液汁が出てジュース状になる。
一方で保存瓶を煮沸し、両方熱いうちに瓶に詰めてすぐに蓋をする。こうすると熱が取れた時に瓶の中が陰圧になるので、蓋は容易なことでは開かずほぼ密閉状態になる。
煮沸した瓶は逆さにしておくとサァーッと濡れが乾くので中を拭く必要はない。これは煮沸に伴う効果。
半年はおけるが、大町では冬期凍って瓶が破裂するので冬までに使い切る。
使途は主にラタトゥユ(写真右)で、寒い日の野菜煮込みは芯から温まる。トマトの煮込み料理に欠かせない辛コショウは、その時期になると店頭から消えているので、今のうちに生のまま冷凍保存しておくべきだ。
今年はハバネロ，ジョロキアを遣ってやろうと思っている。
明るい太陽の下で選別した色艶のよいきれいなトマトは、30個＋αを袋に詰めて100円で産直売り場に出す。
産直と言えどもトマトはプロには勝てず、素人のトマトは売れないのが普通だが、この時期の露地物は意外に買ってもらえる。
値段は二の次で、目の前のトマトが無駄にならず、残らず消費されることを最優先とする。
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