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白玉の 歯にしみとおる 秋の夜の
酒はしづかに 飲むべかりけり 牧水
大人の酒呑みですな。
100年前の人の言うことに、すんなり共感できるのは、飲んべえは変わらない。と言うことかな？
①登った山を呑む。至福です。味は二の次で。
②多胡
運転しながら飲むわけではない。
仮眠前の寝酒だから、手軽な缶ビールかワンカップ・飲みきりの小瓶がいい。
画一的なイメージのコンビニだが、酒の銘柄は地域色が濃い。九州なら焼酎、山梨県ならワイン、その他では日本酒の地酒。
東海地方は品揃えもシンプルだけど、離れる程豊富になり、ピークは山形・秋田付
三年ぶりか？と言う岐阜県羽島市の酒蔵開きに行った。普通の酒蔵の試飲とは、レベルが違う。入り口で300円のお猪口か、600円の1合？枡を購入すれば、試飲が飲み放題なのだ！
数件の出店も有って、お祭り騒ぎだった。
座れるスペースも有ったけど、たくさんの人が居て・・・コロナ以前はお猪口100円、枡
山で泊まる時、酒を飲むなら、泡盛を少し持って行く。
缶ビールを湧水や雪渓で冷やして飲んだら、さぞ旨かろうと思うが、重すぎる。
幌尻岳に登った時は、予約の要らない新冠ルートを利用した。登山口の新冠幌尻山荘まで、林道を六時間程歩くので、二泊の予定で臨んだ。
ハードなイメージがあったので、二晩を休
泡盛を育てている。熟成させて、味わいと香りの変化を楽しむ。
山へ持ち出すのは、飲み頃の泡盛。
ストレートを ちびちびやるのが一番と言う泡盛の古老も多いが、いい酒は伸ばしても味が落ちない。山で氷が手に入らないから、湯割りにすると、ひときわ香りが立つ。
プラボトルが軽くて強く、平ペッタイか
泡盛の熟成は、甕に詰める時や、瓶のまま貯蔵するなどの方法が有る。
神村酒造守禮1984は 一部の人に瓶熟の銘酒と言われる。
おまけに、新垣栄用の盃がふたつ付いている。昔は、一段と小さな、500円玉サイズのものをチブグヮーと言って、正式な盃だった。
100年を越える貴重な古酒は、味見する
泡盛に含まれるオイル分が、緩慢な化学変化で香味成分に変わるのを熟成と言う。
沖縄で古酒に接した人が、酒販店で売れ残り泡盛の日付を目にする。
「3年物だ！ノーマル価格で古酒が買える。」
たいていの場合、オイルが紫外線で劣化し、不快臭を喰らう事になる。
泡盛は臭くてキツイ酒と言われる理由だ。
も
何の因果か？靴下をはくと、左の親指が真っ先にコンニチワする。だから、普段履きの靴下は、ユニクロで同じ色をまとめて買う。
穴が開いたら、残りと組み合わせれば、それだけ長く履けるのだ。
まるで、ビンボッチャマのようにミミッチイtuubuuは、掘り出し物の泡盛も、滅多に開封できないのだ。
泡盛に含まれるオイル分は緩慢な化学変化で香味に変わる。
これはウィスキーやブランデーに無い特徴だ。
そのオイルは30年程で尽き、熟成のピークを迎えるが、呑んだぶん新酒を継ぎ足す、いわゆる仕次ぎで、そのピークを高く、長く伸ばせる。
戦前の沖縄には、200年、300年オーバーの古酒がたくさん有っ
ウィスキーは樽に寝かすと その成分を取り込んで熟成する。瓶詰で熟成は止まる。
泡盛はそれ自身の微量成分が 香味に変わる。
酒飲みなら 誰もが思い付くだろう。
泡盛を樽に入れたら？
結果は大成功！ 早くから 樽由来のカラメル風味が付き 時を重ねれば 熟
泡盛は その微量成分(原料米由来のオイル)が緩慢な化学変化で風味を増す。
まれな特長で 大きな利点だが、市販されるものは 熟成しないことが多い。
気温の低い本土に出荷されると オイルが分離し、知っていれば 旨味の元だとシェイクするだけだが、知らなければ オ
あちこちの寺院に「禁薫酒」の碑を見る。
修行の妨げになるとして 薫(薫りが強く精の付く蒜等)と酒の持込みを 禁止したもので、石に彫るほど苦労したと言うことか？
標題の「禁薫光」という造語に裏はない。
泡盛は その製法のため原料米の オイル分を微量含み 緩
日曜日は電車で 大府へ行った。
目的は どぶろく祭り?? 出店がならんで、人出も有って、このワクワクはコロナ禍以来。
振る舞いの20分前に 並び始めている。
200円で盃を受け取り 後ろに付く。
白く濁ったどぶろくは 涼やかな吟醸香で 口に含むと
醸造学の泰斗 坂口謹一郎博士の言詞です。
もちろん面識は無いが、自分も ささやかに ふたつの甕で 泡盛を育てている。
例年2月に 仕次ぎのまねをしながら、30年目を迎え キノコ風味を感じるようになった。
順調に熟成した泡盛は バニラ・チョコ・キノコの
日記
カテゴリー「酒」の日記リスト
全体に公開
2023年 11月 17日 10:11酒
秋も深まり お酒の美味しい季節になりました
2023年 03月 21日 07:45酒
車で飲む酒
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28
2023年 03月 11日 16:18酒
千代菊蔵開き
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9
2023年 03月 05日 22:25酒
山で飲むビール
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37
2023年 02月 26日 11:39酒
山で呑む酒
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29
2023年 02月 23日 09:26酒
秘蔵の泡盛4 それとキーウのこと
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14
2023年 02月 20日 16:44酒
秘蔵の泡盛3もしくは泡盛の受難
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2023年 02月 13日 20:19酒
秘蔵の泡盛2
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2023年 02月 10日 21:07酒
秘蔵の泡盛
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2022年 03月 18日 08:37酒
鉄の女も認めた！樽熟泡盛
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2022年 03月 14日 09:52酒
泡盛は両刃の剱
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2022年 02月 27日 09:34酒
禁薫光
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2022年 02月 21日 08:39酒
奇蹟の酒は 幻になった
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2022年 02月 14日 20:48酒
君知るや？銘酒泡盛
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