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いしるは、イカに塩を加えて約18ヶ月発酵熟成させ、加熱、ろ過し製造してつくられます。魚醤の１種であり、日本三大魚醤の１つ。他の三大魚醤は、秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油。いかなご醤油は、買ったことないなあ。
いしるを、はぢめて味わった感想は。
うげ。こ、これは、、、なんじゃあ。やっちまったかな。するめいかの内臓が原料なだけあって、ガツンとフックのあるイカの臭みと、ふくよかでコクのあるナマ臭さ。ラベルのお勧め通り、確かにイカの刺身には、よいかもしれないが、それ以外の用途が思い浮かばない。何に使っても、全て生臭イカ味になってしまう。こういうモノなのだろうか。製造からの時間経過で味が変質したのか。買ってしまったモノは仕方ないので、他の醤油に数滴混ぜて使っていた。それでも、強烈なイカの風味に圧倒された。
ところが。50ｍｌくらい使った辺りから、体がいしるを求めるようになる。100ｍｌ使う頃には、すっかりトリコ。いしるでないと、物足りない。どうやら、慣れるとクセになるようだ。中毒性あり。危険。
ちなみに、能登には、イカのかわりにイワシを発酵させたもので「よしる」てのがある。今度、能登に行ったら探してみるかな。次回の北陸遠征はいつになるだろう。
mogless先生、こんにちは！(*^ー^)ノ♪
いゃ〜これはイカ好きには気になる一品ですね！(笑)(///∇///)
ガツンとストレートではなくフック！(笑)
イカの臭みと、ふくよかでコクのあるナマ臭さ！いいなぁ〜。(笑)
能登には行けませんが、私には強い味方のカルディがありますからね。
あとね、イオンで売っているとか言う情報がありますので探してみますね。
(*^。^*)
nori386さん、コメントありがとうございました。
軽いイカ風味的なものを想像していたら、アゴを砕かれました。
無修正のイカ感まる出しです。するめいかの内臓を使ってるので、スルメの味ではなく「内臓の味」がします。
いしるを使った、だししょうゆの「いしるだし」なら、関東でも売ってるのを見たことありますけど、いしるそのものは、見たことないですね。アマゾンでも売ってますけど、割高です。現地なら、￥500くらいで買えます。
カルディは、はたしてどうでしょうか。
確認したことはないですけど、無いような気がします。
とにかく、確実に万人受けはしない味ですから。
ちなみに、カルディに行くと、いつも、ミーゴレンを買ってしまいます。
行った時に買います〜
ノリさんのも買ってこようか？
(￣(エ)￣)ノ＿彡☆バンバン！
yeskumakumaさん、コメントありがとうございました。
日本各地の地醤油的なものは好きなので、あちこちで買ってます。
かなり強烈で風変わりな味わいですので、はじめは、他の醤油に混ぜて使うことをお勧めします。ほんの数滴で、味が変わります。イカの内臓の味に。
九州の甘い醤油も好きなんですけど、今はこれが一番のお気に入りです。
もう、臭くて臭くて。
mogless先生、こんにちは！(*^ー^)ノ♪
イオンに行きましたが、売っていませんでした！店舗販売ではなくネット？みたい
くまさん、こんにちは！(*^ー^)ノ♪
痛み入ります！m(。_。)m
カルディに移動中！(☆(ェ)☆)キュビ〜ン☆
いしる、大好きです。
ナンプラー（ニョクマム）と同じ魚醤だから、慣れないと苦手な人もいるでしょうね。
匂いが強いから、いしるだけで味を付けるのではなく、
昆布やシイタケの出汁に加える旨味として使い、
塩味は塩や薄口醤油で整えて鍋の汁にすると、
白菜や大根などの野菜が最高に美味くなります。
イカだけではなくイワシのいしるもあって、それも美味いですよ。
あと、秋田のしょっつるもハタハタで作る魚醤で同類ですね。
guchi999さん、コメントありがとうございました。
いしるを使って鍋料理もいいですね。今度、試してみたいと思います。
はじめて味わった時は、そのあまりの独特さに心が折れそうになりました。
その土地ならではの調味料は、面白いですね。
見知らぬモノを発見した時の心躍る感じが好きなんです。
単に町おこし的に造った感じのもあれば、昔から受け継がれてきた味わいもあって。
いろいろ試して、自分の口に最も合う調味料を探し出すのが、名山巡りのついでの愉しみです。
いわしのよしるは、次回の北陸遠征の時に探してみます。
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