花見の宴＠上田城跡公園

sakusakuさんも日記にかかれていますが、昨日は上田城跡公園で花見の宴でした。桜は散り始めてはいましたが、まだまだ見頃で桜吹雪もきれいでした。

宴会のメインディッシュはFさんが捕ってきた鹿肉でsimaさんが事前調理してきた鹿肉シチューとチーズフォンデュでした。

元会員もお呼びして楽しい宴会になりました。山行記録(キャンプ等、その他)に写真を登録しておきましたので、ご覧ください。

http://www.yamareco.com/modules/yamareco/detail-431111.html

コメント

Mikuni

RE: 花見の宴＠上田城跡公園
こちらは、もうすでに葉桜です。鹿肉ですか、ジブエ料理ですね。次回の銀座山想会の食材候補ですね。こちらでも、冷凍なら調達可能です。シチューということは
赤ワイン煮という感じでしょうか？

waka

RE: 花見の宴＠上田城跡公園
私が調理担当ではないのでよくはわかりませんが、鹿肉ワイン煮等はしていないとのことです。若い鹿肉は臭いもなく柔らかいとの話もありました。

sima

RE: 花見の宴＠上田城跡公園
料理担当のsimaです。
鹿肉は赤身でパサパサしています。草とか樹皮をかじって生きているので止むを得ません。
肉は大ぶりではなくやや小さ目にカットして表面を油で焼いてから圧力鍋に入れ、多めの湯で煮たてます。アクがびっくりするほど出るので丁寧にすくい取ると適量の煮汁になります。
圧力をかけて２0分間煮ます。食べてみて固い部位は飲み込まずに吐き出せばよいでしょう。
圧力鍋は焦げやすいので別の鍋に移します。炒めたタマネギと肉とスープを合わせ、赤ワインと塩・胡椒などの香辛料を適当に加え、缶詰めのデミグラスソースを投入してトロ味を調整します。鹿肉よりジャガイモの方が美味しいと言うひとが多いので今回はジャガイモと人参を入れました。