きのこを食べる

虫を出したムキタケの料理にかかる。

ムキタケは肉厚だが、
火を通すとぬめりと水分が出てきてしまう。ドロンドロンだ。
また、少しアンモニアのような独特の臭みもある。

なので、天ぷらやシンプルな焼き物は絶対無理。
しっかりとした味付けでぬめりが気にならない中華に決めた。

とろみをつけなくてもトロトロになったうま煮(八宝菜？)と
マーボムキタケとクリーム煮(てゆうかシチューになった)
を作る。うま煮が一番美味しい。

もう一種の
ナラタケは虫がたくさんいて虫出しをまだしてる。
明日味噌汁にする予定。

野生のキノコで美味しいのはやっぱりナメコと椎茸だった…。
マイタケも食べてみたい。(いや、むしろ採ってみたい。)
個人的にはスギヒラタケが大好きなんだけど、
いつの間にか毒キノコに見直されてしまった。
あんなに美味しい、さんざん食べていたキノコなのになぁ…

にしても今日は頭痛がひどい。
料理作っていても気持ち悪いし、風邪かな…。沢寒かったからなぁ〜。

コメント

riki

RE: きのこを食べる
ムキタケは煮ものと、薄い皮をむいて大根おろしで
ぐらいしか無いのかなと思ってました。
おいしそうです、うま煮参考にします。
ムキタケ、ナメコ、クリタケはこれから採りに行きます。
そろそろ猟期です、11月1日からかも猟、その他11月15日からです、川に沼に野に山にです。
採れたら日記にかきこみます。

karamomo

RE: きのこを食べる
rikiさん

コメントありがとうございます
>川に沼に野に山に…とっても素敵ですね

私は、初めて天然ナメコを採った時、
その美しさと美味しさに本当に感動しました。

rikiさんの日記楽しみにしています！！