ひよこ豆やレンズ豆の味噌

ひよこ豆のマサラ味と、塩茹でレンズ豆乗せ弁当を食べながらローカル新聞を読んでいたら、よく通っているお味噌屋のご主人が、ひよこ豆やレンズ豆で味噌を作ってみました、という記事があって、驚きました。
マサラひよこ豆は地味な作り置き惣菜の中で変化ある存在で重宝するので遠くの豆屋から青豆や黒豆とともにキロ買いしています。味噌には淡白かも。

ちょうどうちの味噌がきれそうだったので、この日お店に買いに行って奥様と世間話を。老舗の長男の嫁の正月はタイヘンだろうなあとイマジン。味噌も三升漬けも自作するけど、とても足りない。麹もよく買うので頻繁に味噌屋に通います。三食味噌汁なので。お店は天保年間からの老舗。そもそもお城の捨て堀と今はほとんど現存しない土塁が裏庭にあると聞いて見せてもらったのが始まりでした。築城当時、石川数正時代由来の稲荷があります。城攻め山行愛好家としてイチオシの味噌屋です。
http://mannenya.ne.jp/castle/

味噌は万能で、何にでもあいます。ダシも、煮干しやカツオや昆布でなくても、コンソメでもウェイパーでもそれなりにうまいじゃん、と最近気が付きました。おにぎりに味噌ちょっとくるんだだけのものがまたうまい。知らぬ土地に外出時はおにぎり携帯。コンビニで適当なものを買う気が全然しない。

コメント

サク姉

RE: ひよこ豆やレンズ豆の味噌
ひよこ豆、形も可愛いし、美味しいので好きです。
煮るずくが無いのでツルヤの水煮パックを買っていますが、
でも料理方法があまりわからなくて、豆カレーにする位です。

先日モロッコ料理のCookingでフムスというペーストを教わりました。
ゴマを粉砕し、ひよこ豆にオリーブオイルとハーブ・にんにく・
クミンなど入れてフードプロセッサーにかけます。

味付けは何も入れないで、お豆の甘さにエキゾチックな香り(*^-^*)。
パンにつけて頂きました。

イグルスキー米山

サクサクさん
見ると、フムスもアラビア風マサラ料理という感じですね。豆にあるくさみのようなものあを香辛料で消すのかな。
サッパリしたおかずの中に一つだけカレー味があると、和食を引き立ててくれますね。