塩麹は、麹:塩3:1くらいの重量比で、水をひたひたにして3日ほど混ぜながら放っておいたもの。はじめはこれと酢をいちいち混ぜてかけていましたが、毎食なので、混ぜた瓶を作りました。セリアで100圓。塩や酢なので、ガラスやプラキャップがいいです。こういうの、出張先で外食が続くと、食べたくなりますね。長くなるときは持っていきます。
酢は高いやつのほうが断然うまいですが、米酢ならOKです。
塩麹酢は常温保存で大丈夫です。
小松菜やパクチーは買ってきた袋の中に少し水を入れ、冷蔵庫の瓶立てのスペースに、牛乳パックを切ったものや湯呑なんかを置いて、そこに立てます。根っこ部分が水に浸っているのでもちます。ポリ袋の上側は乾燥しないよう洗濯ばさみで止めています。こうするとかなりみずみずしく持ちます。
鶏むね肉を一口大に削ぎ切りしたものや、豚肉一口大にしたものを塩麹まぶしにしてジプロックやガラスタッパーに仕込んでおいて、フライパンで油なし焼きしたものが定番です。100グラム50圓以下のやすいムネ肉がどうしてこんなに美味しくなってしまうのか??これも仕込んで10分〜一週間くらいは冷蔵で持ちます。
左 葉野菜を立ててあるところ
中 葉野菜に塩麹酢をかけたもの
右 塩麹、塩麹酢、塩麹揉みの鶏胸肉一口大
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