久しぶりに、花梨のジャム作り。いい色。

　初冬の時期の恒例だった花梨のジャムづくりでしたが、ここ数年、できが良くて安価な原料が入手できず、遠ざかっていました。
　そこへ、１０日ほど前に、お向かいさんから６個あまりの花梨の実のお裾分け。
　実家（山梨県の山合い）の木からもいできたのだそう。
　お向かいさんでは、蜂蜜漬けが定番なんだとか。
　我が家では、久しぶりで、ジャムに仕込むことにしました。

　造り方は、下記に。（私のサイト）
　http://trace.kinokoyama.net/farmer/jam/karin-jam0411.htm

　花梨は、１週間以上、置いて、黄色い色が全体にゆきわたるまで、完熟させました。
　カミさんが、下ごしらえしましたが、皮も、実も、堅いので、手首などを少しいためてしまいました。

　今回は６個分の花梨から、種と皮を取り出し、これを水から煮出して、エキスだけを漉し取り、例の、必殺とろとろエキスを作ります。（写真２枚目）。１，５リットルほどかな。

　大鍋に、刻んだ実、とろとろエキスを入れて、煮る。
　ころあいで、砂糖を投入。

　煮ているあいだに、花梨の実は次第に濃いオレンジ色に染まり出します。
　色が途中でも、弱火で煮込むほどに、少しずつ濃くなる。
　このときの花梨の香りがすばらしい。

　今回は、保存用のジャムは、ガラス瓶に入れて密閉したあと、瓶ごと、さらに２０分ほど煮て、濃い花梨ジャムの色に仕上げました。（写真３枚目）
　これで半年保存もＯＫ。

　今朝はヨーグルトと、それからアイスクリームにかけて、初冬のさわやかな香りと濃い味を楽しみました。

コメント

こまどり

RE: 久しぶりに、花梨のジャム作り。いい色。
きれいな色ですね

この時期、いろんなジャムを作って楽しめますね
我が家は酸っぱくて甘みの少ないキウイをジャムにしました
鮮やかな緑がきれいでした

冬支度みたいで、なんだかワクワクします

tanigawa

RE: 久しぶりに、花梨のジャム作り。いい色。
　komadoriさん、そちらは、いろんな果物に恵まれるので、生でも、ジャムの材料も、楽しみがいっぱいですね。
　キウイは、秋遅い時期でも、大丈夫なんですね。加熱で、色がさえるのは、作っていてうれしいですよね。

guchi999

RE: 久しぶりに、花梨のジャム作り。いい色。
花梨のジャムは香が良いから好きで、毎年作っていました。
ただ、私が作ると、どうしても渋みが取れなくて、カミさんには不評なので去年は作りませんでした。

いい花梨が手に入れば、また今年は作ろうかと思っています。

tanigawa

RE: 久しぶりに、花梨のジャム作り。いい色。
　guchi999 さん、渋みのことですが、うちで体験してきた範囲だと、砂糖を入れて最後の加熱の段階で、弱火でかなり長く、ゆっくりコトコト加熱すると、渋みが抜けて、色も橙色が濃くなりますよ。
　私は、保存用に瓶詰めにするので、加熱を途中でやめ、瓶詰めにして、その瓶を大鍋に並べて、２０分ほど弱火で煮沸しています。その間も色と甘みが増す。
　さらに熱々の瓶を毛布などでくるんで、一晩おくと、さらに渋みが抜けて、色も濃くなります。
　

guchi999

RE: 久しぶりに、花梨のジャム作り。いい色。
花梨ジャムの渋抜き方、どうも有難うございます。
こんど試してみます。m(_._)m