あんずジャムは、実より酸味が強くなる。続・梅雨時の仕込み

　生協から立派なあんずが３袋３０個届きました。「大きないい色のあんずだね」とカ
ミさんが喜び（写真１枚目）、梅雨どきの仕込み、その２はあんずジャム作りです。

　種を抜き出すために４つ割りにすると、表皮がまだ黄色いものも、実はあんず色に熟
れていました。全部で２・５キロくらい。
　皮をつけたまま鍋に実を移して、グラニュー糖を実の半分量、ふりかけました。
　一晩おいたら、エキスが浸み出して、４つ割りの実がぷかぷか浮いています。（写真
２枚目）
　３０分ほど煮込んでできあがり。色もさらにあんず色が濃く、ツヤのあるジャムになりました。瓶に６個分。（写真３枚目）

　あんずの香りがいい。ぎゅっと濃厚。そしてかなり酸っぱい。あんずの実を味見した段階では、こんなぼんやりした味でジャムの酸味がでるのか、マイルドすぎる！　と思ったのですが、砂糖を加えて煮込むうちに、強い酸味が出てきてジャムらしくなりました。
　去年はカミさんがつくったけれど、今年は私がいい色に仕上げました。

　さて、ここからあんずを使って、もうひと工夫です・・・。なんでしょうか？？

コメント

blueberry-k

RE: あんずジャムは、実より酸味が強くなる。続・梅雨時の仕込み
こんにちは

子どもの頃，母の実家に行くと
おやつに出てくるのは手作りの堅い(重たい)パンにこのあんずジャムでした。
いくらジャムといえど，子どもの私には酸っぱくて
お腹が空いているので仕方なく食べていた・・・
という状況でした
しかしながら歳をとってくると，何故かこの味が懐かしく感じます。
今でも杏の木があるので，先日実家に寄ったら母がジャムにしていました。
もう少し我が家のジャムは茶色っぽくなってしまいます
作り方を聞くと
『テキトー』と答えが返ってくるので(笑)

それにしても，tanigawaさんはお上手です
レシピ，とても参考になります。ありがとうございます

tanigawa

RE: あんずジャムは、実より酸味が強くなる。続・梅雨時の仕込み
　kayo-piさん、私のつたない台所遊びに、またコメントをおくっていただいて、ありがとうございます。

＞それにしても，tanigawaさんはお上手です

　実は昨晩、私がパソコンの前からちょっと離れたところで、カミさんがあんずジャムなどの書き込みを見て、

　「あんずを４つ割にしたのと、翌朝、火を入れたのは私だかんね。ここ↓の文章は直しんさい！」

　と言われました。
　それは、次のくだりです。

＞＞去年はカミさんがつくったけれど、今年は私がいい色に仕上げました。

　私はこう言いました。

　「でも、仕上げの頃合いをはかって、瓶詰めにし、加熱殺菌したのは、オイラだからね！！」

　まあ、杏仁豆腐の出来がよかったので、その後は円満にジャムをかけて、味わいました