北丹沢で、今季初もののカンゾウの若芽。酢味噌和えで

　仕事の関係で出かけた北丹沢で、ちょっと散歩にでたら、土手にカンゾウの若芽が生えだしていました。背丈は１０センチ前後。
　このぐらいの若芽は、茹でる必要がないくらい、若々しい味わい。湯にさっとくぐらせて、冷水に泳がせ、水気を切って、盛りつけました。
　若芽は、この一瞬に、淡い緑色から、鮮やかな緑色に変身。
　この芽はやっぱり、酢味噌和えです。
　初ものらしい、さわやかで、やわらかな味わいでした。

　標高のあるこのあたりでは、周囲のタラノキは、まだ芽は堅い。
　それでも、ヨモギは、もう摘み頃に育ってきています。
　

コメント

e-mine

RE: 北丹沢で、今季初もののカンゾウの若芽。酢味噌和えで
美味しかった事でしょう？　
綺麗な緑色に想像しただけで私の脳内できゅきゅっ♪と　音がしました。
生で根元をかじると　ほんとに甘いのですよね〜。
私も冬眠から目覚めませんといけません…

tanigawa

RE: 北丹沢で、今季初もののカンゾウの若芽。酢味噌和えで
　e-mine さん、生かじりで、脳内もきゅきゅっとですか。生でも青臭さがないのが、カンゾウの、山菜らしからぬ特徴なんですね。
　それだけに、加熱は気を使いますね。
　カンゾウは、ちょっとぬめりがあるのもいい。
　そして、時期になれば必ず群生して生えてくる。毎年、春先に味わう、ありがたい若芽です。

？？？？？？？？

RE: 北丹沢で、今季初もののカンゾウの若芽。酢味噌和えで
春の野草の話が出てくる季節ですね。
コシアブラ食べたい。

tanigawa

RE: 北丹沢で、今季初もののカンゾウの若芽。酢味噌和えで
　nightsさん、春は、1年に１度、この短い時期だけの野草の季節がめぐってくる、大事な時期でもありますね。
　旬は、のがしたくないし、大事に迎えたいです。
　奥多摩のコシアブラや、ハリギリの時期も、もう３週間先くらいには、始まります。

air_4224

RE: 北丹沢で、今季初もののカンゾウの若芽。酢味噌和えで
こんばんわ
カンゾウって食べられるのですね
ギボウシ（ウルメ）みたいな感じなのでしょうか？

我が家の庭でもカンゾウやギボウシがたくさん芽を出してきましたが、何だかもったいなくて食べられないですね(^_^;)

tanigawa

RE: 北丹沢で、今季初もののカンゾウの若芽。酢味噌和えで
　air_4224 さん、ギボウシはとくに雪国に分布しますが、それにたいしてカンゾウは、より温暖な地域に広域で分布します。姿は違いますが、根元にぬめりを感じるところなど、味は確かに似ていますね。
　カンゾウが生えだしているなんて、うらやましいです。１０センチ以下の若い芽、ぜひ味わってみてください。酢味噌に、少し和辛子を入れると、またひと味ちがいますよ。

tanigawa

RE: カンゾウがネギの代用とされた時代
　私が山菜調理の指南を受けている本の一つに、甘糟幸子さんの「野草の料理」（中公文庫、１９８１年）があります。
　そこで甘糟さんは、昔、飢饉の際に、このカンゾウの根元の紡錘状の根茎を採集し、デンプンをとりだして、主食代わりにしたと書いています。
　戦争中は、カンゾウは、ネギの代用品としても使われたそうです。
　そのころは、人と、野草との距離も、現代よりはるかに近かったのだなあ、と思いました。