奥多摩の沢筋でシドケがシーズン入り

今年はそろそろかな、と下見に奥多摩の沢へ。沢の駆け上がりの斜面に、もうシドケが若い芽を伸ばしていました。
　葉の形からモミジガサの標準和名があるシドケは、雪国を中心に親しまれてきた山菜。奥多摩にもけっこう多いことを見つけて、この時期、毎春、春の味を楽しんできました。

　シドケの持ち味は、少し酸味と渋みのある、アク。
　若い芽はそれが弱めなので、おひたしにするときの、ゆで加減が大事です。
　味見程度に摘まんできたので、ボールに熱湯を入れ、塩を二つまみ入れて、そこへシドケの若芽を泳がせました。
　茎の部分で味見をして加減をみて、３分ほどでザルへ受け、水にさらしました。

　出汁醤油をちょっとたらして、酸味と淡い渋みがあり、うま味も感じられる春の味を楽しみました。

生長したシドケは、こちらに（私のサイト）
http://trace.kinokoyama.net/flower/2kiku-ka/sidoke.htm
http://trace.kinokoyama.net/kanto/wasabizawa0605.htm

コメント

サク姉

RE: 奥多摩の沢筋でシドケがシーズン入り
奥多摩にもモミジガサが出るんですね。
ちょっと湯がいていただく、あの何とも言えない
香りと風味が好きです。
奥山に行かないとなかなか無いので、
直売所で買う派になっています

tanigawa

RE: 奥多摩の沢筋でシドケがシーズン入り
sakusakuさん、私も奥多摩でシドケに出会ったときは、ほんとにびっくりしました。山菜の本場でも一目おかれているシドケが、南関東に！？　てな具合でした。
　沢筋にだけ、といってもいいくらいのシドケですが、雪が少ない地域でも流水さえあれば、夏に比較的冷涼な環境であれば、増えてくれるようです。
　でも、奥多摩のシドケは、若芽のころは、茎が細い。
　新潟方面だと、芽のころから茎が太いですね。
　３年くらい前、魚沼の農協直売所で見たシドケは立派でした。
　ネットで調べると、流通の販路に載っているシドケは、１束でかなりの値がつけられているのが、現状のようです。