ちりめん山椒 その２） できました！

　今夜は８時過ぎに帰って、夕御飯のあとに、仕上げにかかりました。
　ちりめんじゃこは、鍋に青山椒の煮汁、醤油、砂糖、日本酒を入れて、煮立てました。
　そこへ、夕べ、下ごしらえしておいた実山椒のうち、若い味がした方を、普通の、ちりめんVS山椒の比率よりもかなり多めに入れ、水分が飛ぶまでゆっくり煮詰めました。

　途中で味見。
　実山椒は、刺激分が少なく、一口に数粒をほおばっても、大丈夫。ちりめんじゃこから良い出汁が出て、山椒の煮汁の香りと融合し、なんともいえず、いい気分にさせてくれる味です。
　日本酒にも合いそう。

　さらにごく弱火で、うちわで煽ぎながら、水分を飛ばして、完成。
　写真３枚目のように丸い実山椒が、煮詰めて仕上げて、写真２枚目のように縮まりました。
　保存は、中瓶に２つ。出来上がりました。

　昨日、下煮して下ごしらえをすませていた、残りの実山椒は、とりあえず、冷蔵庫と冷凍庫に分けて保存。
　食べきったところで、また追加で調理する予定です。

コメント

Smoczek

RE: ちりめん山椒 その２） できました！
とうとう完成しましたね〜！！

二枚目の写真、良い感じで山椒の実がしぼんでいますね。山椒の味と香りがちりめんに広がっている証拠ですね。

実山椒を口に入れても刺激が少ないって言うのは意外ですね！僕はてっきりあの、粉山椒のようなピリリとした感じが出るのかと思っていました。

これでお酒がおいしく飲めそうですね

tanigawa

山椒
　Smoczek さん

＞二枚目の写真、良い感じで山椒の実がしぼんでいますね。山椒の味と香りがちりめんに広がっている証拠ですね。

　ごく弱火で、うちわであおぎながら煮汁を飛ばしていくと、実がどんどんしぼんでいきます。できあがって寝かせているうちに、またしぼんでいっちゃいます。

＞実山椒を口に入れても刺激が少ないって言うのは意外ですね！僕はてっきりあの、粉山椒のようなピリリとした感じが出るのかと思っていました。

　今回のは、より若い実だったからだと思います。下茹でしただけで、舌を麻痺させる刺激分が弱くなりました。
　１週間から１０日ほど採集がおくれると、重曹を少し足してあく抜きしたいくらい、麻痺成分が強く残ります。
　香りを大事にするには、若い実を使って、さっと調理するのが一番と思います。

　粉山椒は普通はより生長した実や、夏の終わりに種子を飛ばした実と皮をすりつぶしますので、強い刺激分があります。

　「実山椒、晩夏に熟す。粉山椒づくり」　
http://trace.kinokoyama.net/sansai/sansyo/mi-sansyo0409.htm


　そちらに、「カルフール」があれば、中国やアジアの香辛料売り場に、加工した山椒を置いているのかもしれません。

Smoczek

RE: ちりめん山椒 その２） できました！
ありますあります！カルフールあります！地元民の評判が悪いですけど（汗）。

近々山椒を探してみます。山椒情報、ありがとうございます。