旬の青山椒で、稚鮎の実山椒煮（山椒その２）

　５月後半から６月初めにかけては、山椒の採集と、下ごしらえが忙しい。
　下ごしらえは、実山椒を小枝から、一粒ずつ、ばらばらに外すのが、手間がかかります。これを、熱湯で茹でて指で押してつぶれるくらいの堅さになったら、真水にさらし、水を切ります。
　保存は、小分けにして冷凍。これで年中、山椒の料理が楽しめます。

　初物の青い実山椒で、今回は、まず「穴子の実山椒煮」。ご飯が進みます。
　それから、とても安く稚鮎が入ったので、これも実山椒煮にしました。
　稚鮎は、いまの時期だけ、まれに、魚屋さんに並びます。放流した稚鮎が大半がはけて、なお残った分でしょうか。今回入手できた稚鮎は、ワタに人工のえさが混じっていなくて、良い状態。若鮎の香りと山椒の風味がうまく引き立っていました。
　穴子はご飯に合いますが、稚鮎は日本酒にぴったりです。

　
　

コメント

？？？？？？？？

RE: 旬の青山椒で、稚鮎の実山椒煮（山椒その２）
稚鮎は、桜が散るまで・・・なんていわれてますね。
いるところに行けば、束で釣れます。
おっと、釣っちゃいけなんですけどね。長ネギと一緒にかき揚げにすると旨いです。
煮た事はないなぁ・・・

tanigawa

RE: 旬の青山椒で、稚鮎の実山椒煮（山椒その２）
　町の魚屋さんに、この時期出てくるのは、養殖ものですね。
　７センチ余りの体長なので、放流されずにいた予備のものかも。
　鮎のかき揚げはやったことないです。揚げたてはうまそう。

　本物の川の鮎は、もうずいぶん育ってきてますね。