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最初に、「ウドと、イタドリの、きんぴら」(写真１枚目）
うど（独活）は、この時期の雪解け直後の若芽は、アクが少ない。
一方、いたどり（虎杖）は、比較すると、しゅわっとくる酸味、少しのえぐみがあるけれど、若い芽はこれも弱い。むしろ、いたどりの、味わいとして生きる。
宿では、そのアクが味わいになる程度に、ごま油をあっさり効かせて、炒めていました。
よく見ると、皮の部分も、ほどよく残しています。
こういう、いただき方ができるのは、産地ならではなのでしょう。
（写真２枚めのウドと、３枚目のイタドリは、フィールドでの参考写真です。）
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