|
|
|
この行程は、ちょっと手間がかかりますが、柚子の香りと味わいが凝縮されて、かなりいけました。
写真１枚目は、入手した柚子。２個で１５０円くらい。皮の色合いが美しい。
１）まず、柚子（今回は１５個）を水平に半分に切って、ジュースを器に絞ります。ジュースは冷蔵庫へ保管。
２）次に、スプーンを使って、実を包んでいた袋と種、白い「わた」を、かき出します。（種とわたも、冷蔵庫へ保管）
３）皮だけになった柚子を、線切りに。
そのあと、２回、水洗いし、一晩、水に漬けて苦味を抜きます。（常温でＯＫ）
４）翌日、とりだしておいた種、袋、わたに、ひたひたの水（柚子１５個でコップ２、３杯）を足し、鍋で数分煮て、少しおいておきます。
これを、ザルで受けて、コップ１・５杯分ほどのエキス分のみを取り出します。ザルに残った種やわたは、捨てます。
そのまま、このエキス分を、３）のあと水を切った皮にいれてもＯＫ．（写真２枚目、ザルで受けて、エキスのみ皮と合わせてます。）
このエキスは柚子の味と香りがとても強い。でも、まだかなり苦く、このままジャムの原料に投入して大丈夫かな？と心配しました。
５）鍋に、水を切った皮、そして４）でとりだしたエキス分を加え、１）のジュースを入れて、砂糖は加えずに、皮が柔らかくなるまで、煮ます。
６）そこへグラニュー糖を好みの量を投入。混ぜているうちに、全体がねっとりしてきます。
これでできあがり。（写真３枚目）
去年までの私の作り方は、種以外はすべて原料として使ってきました。すると、味は濃厚ながら、苦味が残りました。
今回の方法で仕上がった柚子ジャム。味見をすると、苦味がすっかりなくなり、変わりに柚子の香りと濃厚な味わいが強まってきました。
苦味分がおいしさに変化する、その加減がポイントでしょうか。うまみに変わるというのが不思議なところです。
昨晩、最初の味見は、バニラアイスにかけて。食べやすいので、けっこう量も注意しないと。
こんばんは
柚子って言うと、冬って感じがしますね。
冬至に風呂にいれたり、お節に入れたりします。
柚子独特の味と香りで、料理が引き締まりますよね。
最近はラーメンのスープに入れてるところもありますよね。うっかり飲みすぎると塩分が・・・。
柚子
大好きなくだものです！
それをジャムにして味わうなんて、とっても美味しそう♪
説明だけでよだれが出そうです・・・
それで柚子茶も柚子ジュースも楽しめそうですね＾＾
あーお山で飲みたい！
詳しい作り方、ありがとうございます！
実は柚子6個もらって、どうしようか考えてました。
危うく全てお風呂に投入するところだったので、ベストタイミングです
（お風呂には夏の残りのクールバブを投入）
早速、週末にチャレンジしてみます！
K_guminさんへ。
＞柚子独特の味と香りで、料理が引き締まりますよね。
柚子ジャムにしておくと、
ふろふき大根、
おでん、
豚しゃぶ、
など、冬の料理の味噌たれや、ソースに、混ぜ合わせて冬じゅう使えますよ。
hellokinokoさんへ。
＞それで柚子茶も柚子ジュースも楽しめそうですね＾＾
あーお山で飲みたい！
お湯を沸かせば、たっぷり柚子ジャムを溶かしこんで、きっとあったまりますね。
以前に秋に雨飾山へ家族で登った時、柚子ではありませんが、紅玉りんごのジャムを一瓶もっていって、お昼に行動食の一つに食べちゃったことがありました。
tszkさんへ。
＞危うく全てお風呂に投入するところだったので、ベストタイミングです
柚子をいただけるなんて、良い方がおられていいですね。
もちろん柚子のお風呂も最高ですが、ジャムも、手間がちょっとかかりますが、できあがれば、その苦労の何倍ももとをとれると思います。
こんにちは！
柚子ジャム、美味しそうですね！
紅茶に入れても美味しそうです。
和風マーマレードですね。
柚子ではありませんが、実家に”かぼす”と”金柑”の木があり、たわわに実ります。
毎年母がそれを私に送りつけ、「ジャムにしろ！」と（笑）
そろそろ、熟したかぼすが送られてきます
（もちろん、出来たジャムと岩手の農産品を母に送ります）
そうそう、今、花梨ジャム仕込み中です
mitugasiwaさんへ。
花梨ジャム、仕込んでるんですか。香りを存分に楽しみながら、時間もかけて作ることができるので、花梨ジャム作りはたいへんだけれど、楽しいですね。
金柑は生食丸かじりしか、したことがありません。高いし。
カボスと、シークワーサーは、１０月からずっと、ジュースを手搾りして、ソーダのドリンクにしたりしてきました。
で、つい先日、北海道から生ガキがどっさり届いて、焼牡蠣に。また生に。カボスをじゅわっと搾って、いっぱい食べました。
・・・すみません。ジャムの話から脱線して。
カボスのジャムは、見たこともありません。
コメントを編集
いいねした人
コメントを書く
ヤマレコにユーザー登録いただき、ログインしていただくことによって、コメントが書けるようになります。ヤマレコにユーザ登録する