北国の植物と生活４ フキと、フキノトウ

　今回からは、アイヌと植物の関わりをくわしく記録した古典的な資料である、「分類アイヌ語辞典第一巻植物篇」(知里眞志保著、日本常民文化研究所彙報、1953年)を資料に加えて、書いていきます（写真１枚目）。坂本直行さんが「私の草木漫筆」を記すときに、「牧野植物図鑑」以上に基本資料にしたのが、この辞典でした。
　千島、樺太、北海道のアイヌの現場に取材した膨大なといっていいデータをもとに、アイヌ出身の知里氏が書き残した貴重な資料です。

　フキとフキノトウは、採集する量に限りがありません。無尽蔵に得ることができますから、アイヌの人たちの基本的な食料用の野草の一つになってきました。

　利用の仕方では、やはりカロリー補給を兼ねた食べ方が考案されています。畑を作ったことがある人は体験があることですが、フキは野菜作りには手ごわい雑草になります。地下１０〜２０センチほどのところを水平に地下茎が張り巡らされ、まるで水道管を敷設したよう。春にはその地下茎からフキノトウが地表へ立ちあがってきます。

　アイヌは、生長のための養分が濃い、その地下茎に目をつけました。
　根（地下茎）を「どろどろに柔らかく煮て、そこにあらかじめ煮ておいた葉柄をきざんで入れ、さらにそれに油を入れてかきまぜる」。

　このフキの根は、はしかなどの熱さましにも使われ、干して保存食にもされてきました。フキノトウは刻んで噛み砕いて傷を覆い、癒すのにも利用。

　葉柄（こちらが食材のフキ）や花茎は、生食、漬けものなど、和人と同じ利用もされました。

　松浦武四郎の「東蝦夷日誌」で紹介されているフキの利用法も、知里は書いています。
　フキの葉を５，６枚重ねて両端を縛り、そのなかに米、水を入れ、火にかける。おき火の上にでも、ころがすんでしょう。
　葉が燃えてしまうか、というところで取り出す。中には「握るごとく丸く飯になりたり」。
　ここからフキの葉には、「鍋」を意味する名称が与えられてきました。

　直行さんは、十勝の開拓農家も、６月ごろにフキの葉柄を煮て、四斗樽に漬けこみ、ひと冬かかって食べると書いています。牛はフキノトウをよく食べる。馬は、フキノトウを徒食する程度なのに、霜にあたって褐色になると、好んで食うからおもしろい、と書いています。

　わざわざ野山にフキノトウを摘みにいく人間も、霜焼けしたフキノトウを好む馬も、生きているものの嗜好というのは、おもしろいと思います。