今年も、わさび漬けを作る。

　大寒も過ぎ、関東では花の便りも聞かれ出して、今年も地元・西多摩
地域のわさびを使って、わさび漬けを仕込みました。
　近所の産直所には、この時期、青梅市や五日市のわさび田で収穫され
た生ワサビや、半端ものの屑ワサビが並びます。

　１本、入手して、半分は鯛の和風カルパッチョに使い、もう半分をわさ
び漬けにしました。

　まず、ごく細めの千切りに。
　塩をふって、つまんで和えて、少し寝かせて、冷水をざっとかけてア
ク抜き。

　ボールに入れて、塩加減を見た後、ほど良い塩加減に。
　そこで北海道は千歳鶴の大吟醸酒糟と和えます。
　板状の酒糟と違って、熟成がすすんだ、とろみのある酒糟です。

　３日めくらいにかき混ぜて、また寝かせ、１週間して、今日、いよい
よ食べ始め。
　わさびの辛みと香りがのってきて、うまく仕上がりました。

　ご飯にのせるのもいいですが、酒の肴には、醤油焼きのせんべいにのせ
て食べると、香りと食感が楽しめて、またおいしいです。

　わさびは年中、採取されますが、奥多摩は、沢にあちこち自生する野生
化したわさびも、旬の時期に入りつつあります。
　４月になると花がつき、この時期もまたいいです。

　以前のレポートは、下記に。

http://www.yamareco.com/modules/diary/990-detail-2003
http://trace.kinokoyama.net/flower/3aburana-ka/wasabi01.htm

　

コメント

mizu-chan

tanigawaさん こんばんは
tanigawaさん

こんばんは。
塩辛や柚子胡椒の自家製は食べたことがありましたが、山葵漬けも自家製出来るんですね。
めちゃめちゃ美味しいそう。
ご飯もお酒も進みそうです。
感動です。

mantenmomo

RE: 今年も、わさび漬けを作る。
わさび漬けいいですね。
島根県と山口県の県境にも美味しいわさびが栽培されています。
よく家族で出かけた時にわさび漬けを買って帰りました。
食べたくなりました。

tanigawa

RE: 今年も、わさび漬けを作る。
　mizu-chanさん、わさび漬けは、とっても簡単で、出来上がりかけ
の新鮮な香りを楽しめます。
　辛味は、作りたてよりも、３日から１週間後くらいから、強くなって
来ます。

　ぜひ試してみてください。

tanigawa

RE: 今年も、わさび漬けを作る。
　mantenmomoさん、中国山地も良い水の沢筋は多いのでしょうね。
　産直所に出るわさびは、茎の部分も使えます。

　清酒の酒蔵などから、生の、作りたての、どろどろの酒粕を
入手できると、あとは塩さえあれば、用意は万全。
　酒粕は密封パックで冷凍庫で長期保管もできますから、どこかで
見つけたときは、粕漬けや,わさび漬け用に入手しておくといい
ですよ。

　板の粕の場合は、刻んで、日本酒でのばして、レンジで軽く温めて、
のばして使えます。

divyasu21

RE: 今年も、わさび漬けを作る。
こんにちは
アルコール類は一切受け付けない私ですが、なぜ「かわさび漬」だけは大好きです
奥多摩で今度、生わさびを買ってきて自分で漬けてみます。
ありがとうございます

tanigawa

RE: 今年も、わさび漬けを作る。
　divyasu21 さん、昨晩、飛騨方面の旅から帰ったばかりです。
　ヤマレコもつながらず返事が遅れて、すみません。

　そういえば、奥多摩駅前の売店でも、生わさびを売ってまし
たね。西多摩地域の農協の直販所にも出ますが、出ていない日
もあるので、ご近所のスーパーや大きな八百屋さんの店頭の方
が入手しやすいかもしれません。

　新鮮な生わさびだと、刻んで塩もみして、すぐに香り、辛味
がのってくるのもありますけど、酒粕に和えて数日すればうま
くなってきますから、ぜひ挑戦されてみてください。

　茎や葉がついたものは、しゃきしゃきの歯ごたえも楽しめ
ますから、全草使うと、さらにおいしいです。

　ご健闘を祈ります。


　奥多摩地域は、沢に入ると、以前に使われて、その後、荒廃
したワサビ田跡なども見られ、また、野生化したワサビも見つ
かります。
　これから５月初めくらいまでの、藪が繁茂する前の時期が、
花や植物を愛でる沢遊びの楽しい時期です。

　たとえば、こんな感じ。
http://trace.kinokoyama.net/kanto/wasabizawa0605.htm