紅鮭スモーク完成

　一昨日から、発達した低気圧の通過で都内も雨、あられと、変わりやすい天気でした。燻煙と風乾をくりかえす予定も、ずれこみました。
　昨夜は、夜１時過ぎには晴れ上がるとの予報で、年賀状を書きながら、紅鮭に仕上げの燻煙。
　夜空の雲が割れだして回復し始めたので、雨のかからない場所で、夜風にあてました。

　今日は、晴天のはずが、にわか雨とあられ。夕方から、もう一度、干し直して、ようやくスモーク・サーモンが仕上がりました。
　子どもたちも久しぶりに我が家に帰って、なんとかいつも通りの合格点の評価でした。いい色、香りと、深い味わいでした。

　しっかり干し上げたホタテと、燻製にして少しあぶったシシャモも、好評でした。
（日記の返信には写真が載せられないため、スレッドを４つのまたいで報告することになり、失礼いたしました。）

コメント

karamomo

RE: 紅鮭スモーク完成
わぁ〜。
本当に美味しそうですね。

鮭をスモークしてくれるお父さんってすごくステキですね。
かまぼこはどんな味になるのか気になります。

頭の部分もそのままいただけるのですか？
(ヒレのあたりが美味しそう！！)

tanigawa

RE: 紅鮭スモーク完成
かまぼこに、中まで燻製の味がしみ込んだものは、別の味って感じがしますよ。

鮭の頭は、油たっぷりの肉と、こりこりの軟骨、氷頭あたりが、そのまま肴になり、ごちそうになります。ざくっと切り分けて、粕汁すると、どくとくの出汁が楽しめます。

riki

RE: 紅鮭スモーク完成
おおおー完成ですか、
色もいいですね、味はかくべつでしょう、

どのように完成するの？待ってるのって、おかしいよね、

tanigawaさんの日記やコメントで、形、色、香り、味まで伝わってきそうです。
完成ごくろうさま。　　　　　　　riki

tanigawa

RE: 紅鮭スモーク完成
rikiさん、写真だけの報告で、匂いさえも味わってもらえないままの完成ですみませんです。

今日の昼は、３枚におろしたうちの中骨の部分の燻製から、身をとり、これをジェノベーゼに和えてパスタをいただきました。

バジルの香りとよく合いました。

東京は、気温が高めで、冬でさえ燻製づくりには制限があります。でも、天気に恵まれると、冷燻だってできるのが、冬の日々です。
今回はなんとかよい終結にいたることができました。