奥多摩の沢のワサビで、わさび漬けを仕込む。2014山菜情報 その２

　土曜日に奥多摩の沢にワサビを探しに行きました。
　ここは里の本流から分岐した支流で、途中まで林道がアプローチに使えるところです。
　今年は、残雪が多く、雪の林道を上りました。
　スノーブリッジや、雪崩跡、倒木がダムのように流れを遮る場所があり、いつもとずいぶん様子が違いました。
　何カ所か沢床に下りて、遡行できる場所があり、その２か所ほどで野生のワサビが見つかりました。

　わさび漬けを仕込みました。
　根と葉柄の元のところ、小さめの葉を刻み、塩もみして、酒かすで和えました。
　酒かすは、近所の酒屋さんから、日本酒を買ったときにもらったものの、残り。
　それに、去年だったか、一昨年だったか、神戸に仕事に行ったときにいただいた「甲南漬」の、漬物を食べきったあとの酒かす（古い）を、３割分ほど足して混ぜました。

　和えながらも、ワサビの香りが、漂ってきました。
　冷蔵庫に入れて、今朝、またかき混ぜ、夕ご飯の前にまたかき混ぜて、ご飯にのせて食べました。

　さわやかな、ツーン！とくるワサビの香りと歯ごたえ。
　酒かすも、ねかせておいたものなので、甘いやわらかい味で、ワサビと合いました。

　山菜は斜面や沢沿いが良い場所になりますが、今年の奥多摩は、日陰の残雪に加え、沢沿いの山道や林道が雪や倒木で寸断されています。雪解けの跡もまだ草の芽も出ず、冬の色です。時期も例年より１週間は遅めかなめかもしれません。