夏の朝はすっきりバジルのパスタ

　春に種まきしたバジルが、どんどん育って、あちこち株分けしました。家に残した分からきれいな葉を摘んで、今朝はバジルのシンプルなパスタを作りました。
　ジェノバ風バジリコ・ソース（ジェノベーゼ）のパスタです。
　簡単で、定番すぎて、紹介するのが気がひけますが、季節のメニューなので写真ごとアップしました。バジルが好きなので。

１）前夜に作ったバジル・ペースト。軽く煎った松の実１０粒をすりおろし、バジルの葉（写真１枚目）を刻んで、オリーブ油をふりかけて、すり鉢でペースト状にしたもの。
　ペースト状になったら、塩、黒コショウ、白ワイン、パルメジャーノ・チーズを混ぜ込んで、冷蔵庫にねかせておきます。（写真２枚目）

２）今朝は、パスタをゆでながら、フライパンにオリーブ油をひいて、砕いたニンニクを弱火でゆっくり炒めました。
　ゆであがったパスタを、このニンニク・オイルにからめて、皿に盛り、バジル・ペーストとバジルの葉をのせて、できあがり。

　これにトマトやベーコンを使う手もあります。バジルの香りを楽しむには、何も他には使わないのが、パスタをおいしくします。
　熱いパスタにバジルのすっきりした香りがからみつきます。
　バジルは鉢植えにするなどして、雨がからないようにすると、この梅雨の季節、香りが逃げません。雨がふらない日に採集し、葉を洗わないで使い、加熱も最低限にすると、香りが引き立ちました。

　真夏には、バジルの成長がすすみ、葉はとても食べ切れなくなるので、大量の葉を使い、フードプロセッサーで一気にペーストをつくり、パック詰めして冷凍保存します。
　葉の先端を軟らかい茎ごと、つまみとって使うと、分枝して、株の勢いが強まります。

コメント

higurashi

うまそうですねぇ(^o^)
山行前はよくコンビニのパスタを食べますが、ソースによってはけっこうもたれてしまいます
山行中にあついものがこみ上げてくることも・・・

でも、こちらのパスタなら起き抜けでもいただけそうですね
是非、山行前に食したいです

あぁ、コンビニにもすっきり系のパスタ置いてほしいなぁ

tanigawa

RE: 夏の朝はすっきりバジルのパスタ
　higurashiさんへ

　目覚めのおなかには、よい香りと味ですね。バジルをつかうパスタには、冷製仕立てもあります。

　バジル・ソースは、夏の野外では一日ももたないのが残念ですが、キャンプだったら葉をもっていけます。