鳥ハム

手作りで簡単にハム。妻が最近作ってくれました。
脂身を除いた鳥むね肉を塩と砂糖の溶液（鶏肉重量の10％の水に1％の塩、1％の砂糖）に一晩漬け、厚みを平らにならして真ん中に塩レモンを塗って、くるくるハム状に巻いて、ラップで巻いてキャンディーみたいに包んで、70度のお湯で50分保温すると美味しいハムになります。
僕は日本で買う鶏肉が大嫌いなのですが（ネパールで食べた鶏肉は美味しかったです。）、これは美味しかったです。
簡単でもないか。暇なときに作ってみてください。
写真・・・お弁当に入れた鳥ハムの輪切り。青唐辛子乗せてゴキゲンです。

コメント

maron9393

RE: 鳥ハム
作り方は全然違いますが、私も塩鶏とゆう名前でほぼハムのような蒸し鶏のようなものつくりますが、安い胸肉で、高級肉みたいになります。
私は、胸肉を皮つきのままで。フォークで、コンニャロメと、何回も串刺しにして穴をあけます、で、両面塩を塗り込み五分くらいなじましたら、カンカンに焼いたステンレスフライパンで皮から焼き２分密閉蓋をする、裏返して２分で。あとは火を消して放置。焼き鳥みたいですが、２分しか焼かないので、赤い肉のままなのが、フライパンのあたたかさで、自力で火が中身まで通り、フンワリハムみたいになります。冷めてから蓋あけたら、グレービーソースもあり。これだけでも美味しいですが、肉もしっかりと火が中央まで入ってます。塩麹なら尚美味しいかもですね。明日夜やろう。

イグルスキー米山

マロさんRE: 鳥ハム
蒸し焼きでなんとなーく加熱するというのが共通の芸ですね。人類、いろいろ考えるなあ。

Mikuni

RE: 鳥ハム 作ってみます
美味しそうですね。いつもは、中華スープに浸してレンジで蒸し煮にしていますが。
早速明日下準備して明後日作ります。青唐辛子！
タイの辛い青唐辛子が合いそうですが、入手できない場合は、ししとうあるいは、青唐辛子の酢漬けでしょうか？

イグルスキー米山

ミクニさんRE: 鳥ハム 作ってみます
65度〜70度の間に根気よく保つのが大変です。水温計が必要です。73度とかになると、ハムじゃなくなってしまいます。
青唐辛子、スーパーなどではあまり見かけませんが、農産物直売処などに行くと売っていることが多いかな。赤くなる前に収穫するもので、9〜10月が毎年出回るシーズンのようです。大好きなのでいつも買い込みます。栽培すれば一番いいんだけど。今はお向かいのおばあちゃんが庭で作っていてくれます。季節ものなので余分はおっしゃる通り酢漬けにしています。