手打ちうどん、初挑戦。のし効かず超極太麺を「ずり出し」で

　早朝にわずかの初雪が舞った寒風の日曜日、息子夫婦が来て、手打ちうどんを作りました。
　薄力粉３５０グラム、強力粉３５０グラムと塩２５グラムと湯。
　湯に塩を溶かし切り、少しずつ加えながら、全体がしっとりまとめるまで練りました。

　タネをねかせているあいだ、川辺に遊びに。
　帰っていよいよ、仕上げです。

　まずポリ袋に二重に入れて、大人と子どもがみんなで交替で踏みつけました。
　板のうえで、のし棒でのし始めましたが、弾力がありすぎて、延ばしてももとの形にまとまって、なかなか薄くなりません。蕎麦とぜんぜん違う。
　２人がかりで、のしても、押し返す抵抗があります。ちょっと弾力がありすぎ。

　結局、４０センチ四方以上には伸びてくれず、お昼が近づいて、切ることにしました。太さ８ミリほどの極太うどん。
　湯で始めて２０分もかかって、やっと茹であがりました。

　土鍋に湯汁ごと移して、「ずり出しうどん」。熱々を、お揚げ、菜花（今季初物）、ネギ、かつおぶし、生醤油などで食べました。
　散策とうどん打ちで体を動かして、すきっ腹にずしんとこたえる味でした。

　こんどはちゃんとのせるように、粉から研究し直してみます。

コメント

サク姉

RE: 手打ちうどん、初挑戦。のし効かず超極太麺を「ずり出し」で
お孫さんたち、楽しそうですね。
うどんはお蕎麦ほど繊細ではないのかな？
と思っていましたが
なかなかこちらも難しそうですね。

次回、もし辛味大根があれば
しぼり汁（絞りかすは入れない）+お味噌+削り節につけて食べる
おしぼりうどんもお試し下さい。

tanigawa

RE: 手打ちうどん、初挑戦。のし効かず超極太麺を「ずり出し」で
　sakusakuさん、辛味大根は、蕎麦でつゆに入れたことがあります。近所の直売所に出るので、やってみます。しぼりかすは、除いて、しぼり汁ですね。

　孫も楽しそうに、一生懸命やってくれました。

　蕎麦は、弾力がないので、すっとのせて、むしろ裁つときに切れ、茹でてまた切れ、とこちらがたいへんです。
　蕎麦もまた私はへたなりに、体験はしてます。
http://trace.kinokoyama.net/farmer/agri-index.htm

　うどん、福島の母が打ってくれたようには、なかなかできませんね。帰省するとよく踏むのを手伝さわれました。大きなうどん鉢が、母の形見分けの一つで、いま玄関の物入れに使っています。
　そういえば、思い出しましたが、母は最後は手動の製麺機で、普通の細さのうどんに仕上げていました。あれを田舎から送ってもらおうかな。