スモーク・サーモン日記その３

　２８日に仕上がったあと、冷蔵庫でねかせて、煙の香り
が丸味が加わって、できあがりました。（写真その１は、最終
の風乾の写真）

　大みそかの今日は、蕎麦の前のオードブルに、燻製づくしを
一皿。（写真その２）
　サーモンのほかに、
　チーズ、卵、ベーコン、かまぼこ、ホタテ、ハタハタの７種
盛りです。
　かまぼこの脇にあるのは、昨日漬け込んだ、わさび漬けです。
かまぼこにのせて、食べましたが、おつでした。

　ホタテは、生を５０度ほどの温度で燻製したあと、２晩かけて
干しました。大きめのホタテが、干しているうちに、４分の１ほど
の大きさに小さくしまっていきます。
　ホタテは燻製にすると、濃い旨みがでます。（写真３は、干して
いる途中のホタテです。）