三陸の生ワカメ。初めて知るうまみと歯ごたえ（田老のおじさん第７報）

　震災いらい交流している岩手・田老の浜の漁師のおじさんから、先月下旬に、
収穫したばかりの生ワカメが届きました。「春まで待って」と言われてき
て、ようやく届いたたけど、大きな箱を開けて、その図太さにまずびっくり。
　市販の塩ワカメや、水分を除いたワカメと違い、このワカメは肉厚で、
重く、色がくすんでます。

　町内会の小組（ご近所）におすそ分けしたあと、おじさんの指示通り、
調理と味見にかかりました。なにしろ初体験です。

　まず、ワカメのしゃぶしゃぶ。
　煮立った湯に入れると、くすんだ緑色のワカメは、鮮やかな明るく澄んだ
緑色にサーッと変わります。
　間髪いれず、湯からすくい出し、酢味噌をからめて口の中へ。
　こりこりという歯ごたえ。口の中がさわやかなワカメの香りと出汁と
でいっぱいになります。
　ワカメって、こういうものだったんだ。

　びっくりしたのは、ワカメの茎（茎ワカメ）のうまさ。
　箱の中に納まってきたワカメのうち、普段では見ることのない茎の部分
が総量の３割ほどを占めていました。
　浜では、この茎を、もっともうまいところとして大事に食べるとのこと。

　扁平で、太さ５センチのこの茎を、斜めぶつ切りにして湯に入れる
と、これもサーッと明るい緑色に変わります。
　これを生姜を刻んだ薄味の出汁醤油に浸して、パックに入れて冷蔵庫で保
存。あっさり味の漬け込みです。
（とうがらしを、少しふってもＯＫ）

　冷蔵庫から取り出して、ご飯とともに食べると、ボリボリと豪快な歯ごた
えで、なんでいままでワカメの茎を食べてこなかったんだろうと思いました。

　先だっての、三陸ワカメの初漁では、良い浜値がつきました。
　養殖の道具も用意して、田老のおじさんは、やる気いっぱい。
　港の陸揚げやワカメの処理施設はぜんぜん進んでないけれども、海に出る
気がしないなんて言っていたころとは、体を動かし始めて、気分もだいぶ
前に進んできた様子です。

　私とカミさんとでしっかり荷造りして、日曜日には、１周忌用の生花を
宅急便で送りました。昨晩はそれがおじさんの仮設住宅に到着。
　亡くなった奥様とお孫さんと、そして自分と、「３人で花を前に泣いて
感謝してたんだよ」と、電話口でおじさんは伝えてきました。

　田老では１周忌は、多くの家では２・１１にひと月早く済ませたそうで
す。
　ワカメの養殖を再建するには、漁師さんらのやる気だけでは、施設の
保障がありません。
　漁協のＨＰは、こちら。
http://www.masaki-wakame.com/index.html
　これまでのいきさつは、こちら。
岩手・田老の浜のおじさんと再会しました。第５報
http://www.yamareco.com/modules/diary/990-detail-25119


　おじさんもいまのままだと、来春には仮設が閉鎖されます。
　津波からの復興は、自然災害にふさわしく、期間も規模も、スケール
を拡張した国の応援体制が必要だと思いました。

　めぐる３・１１。
　私は郷里に帰って、郡山市で開かれる大江健三郎さんらが呼びかけた
福島県民の原発ゼロと全面補償をもとめる集会に参加してきます。

コメント

イグルスキー米山

RE: 三陸の生ワカメ。初めて知るうまみと歯ごたえ（田老のおじさん第７報）
もうすぐ一年なので先週は久慈や野田村や階上や八戸に何度も行く機会がありました。その際この旬のワカメ、宿のしゃぶしゃぶで頂きました。宿は土建屋さんや作業員だらけでした。
家にも茎をどっちゃり買ってかえり、毎食、茎のダシ醤油煮を食べています。海の味ですね。

ゲスト

RE: 三陸の生ワカメ。初めて知るうまみと歯ごたえ（田老のおじさん第７報）
tanigawaさん、こんばんは。

美味そうですね！

「福島県民の原発ゼロと全面補償をもとめる集会」に大勢集まって成果が上がるようにお祈り致します。

原発ゼロの文化を選択したいんですけど、なかなかそんな感じになりませんね・・・

tanigawa

RE: 三陸の生ワカメ。初めて知るうまみと歯ごたえ（田老のおじさん第７報）
　yoneyamaさん、「海の味」そのものですよね。
　初めてで、びっくりでした。
　茎ワカメを持ち帰った気持ちがわかります。

　現地はまだ見かけがきれいに片付いただけで、再出発
にはまだまだ。
　宮城県などは、漁業特区の押し付けで、かえって通常
ペースの復旧が遅れているように感じています。

tanigawa

RE: 三陸の生ワカメ。初めて知るうまみと歯ごたえ（田老のおじさん第７報）
　dari88さん、生わかめ、機会があったらぜひ味わって
みてください。

　福島では、避難や営業への補償もないまま、そして
見るべき除染も精密測定もないまま、被災地に戻らせる
状況が生まれています。
　でも、住民の大半は、いまのままでは帰れない。
　集会には農協、漁協、森林組合みな参加します。
　郷里の声をよく聞いてきたいと思っています。

？？？？？？？？

RE: 三陸の生ワカメ。初めて知るうまみと歯ごたえ（田老のおじさん第７報）
tanigawaさん　こんばんは

私の友人に、釣宿の中乗りしている人がいて、
その人から、生ワカメを頂きました。

「しゃぶしゃぶが美味いよ」といわれたのでレシピを教えてもらい、食べました。目から鱗の美味さでした。

茎は佃煮風に仕上げて食べましたがこれも絶品でした。

tanigawa

RE: 三陸の生ワカメ。初めて知るうまみと歯ごたえ（田老のおじさん第７報）
　nightsさんはもう体験済みだったんですね。
　生ワカメのしゃぶしゃぶは、私は初めてだったので、びっくりしま
した。その後、３回も４回もこれで食べました。
　さっと茹でて、冷水にさらして、お皿に盛りつけても、そのまま
で御馳走になりますね。

　茎は、色をよく出すためには、薄味醤油がいいそうなんです。
　でもうちは濃い色のしかなくて、出汁醤油漬けは、ワカメの色が
くすんでしまいました。