シドケが芽吹いて 奥多摩の山菜は真っ盛り

　昨日は奥多摩のおだやかな沢筋で子どもたちと遊びました。沢に落ち込む斜面のかけあがりの場所には、今年もシドケ、コゴミなどがいっせいに芽吹いて、育ち始めていました。

　シドケは、山菜好きな方でも、まだ出合ったことながないと言う人も多い、比較的珍しい山菜です。けれど、多雪地域だけでなく、奥多摩でも、沢筋を歩くとけっこう見つかります。

　味は、シドケの名前の由来と思えるんですが、口の中でしゅわっ！　という独特の、自然のサイダーのような、フキとワサビの葉を口に放りこんだような、やわらかい刺激があり、そのあとに葉からも茎からも、ほのかな甘みが伝わってきます。

　定番はお浸しです。薄味の出汁醤油が合います。
　また、酢醤油をふりかけて、カツオや白身魚のたたきにも、合います。

　長野県、新潟県などの方面のシドケが茎も太く、背丈２５センチくらいまでは全体が柔らかく、食べごろなのにくらべて、南関東のシドケは背丈も茎の太さも小振りです。
　でも味はいっしょ。
　これを食べると、山菜シーズンど真ん中という感じがします。

　（シドケの標準和名は、モミジガサ。葉がもみじの姿をしています。
私のサイトは下記に。）
http://trace.kinokoyama.net/flower/2kiku-ka/sidoke.htm
　
　
　

コメント

fuararunpu

RE: シドケが芽吹いて 奥多摩の山菜は真っ盛り
我々も、過日ヤブレガサ・モミジガサを採りました。
いずれもキャラブキのようにして食べました。

同所にトリアシショウマもあり、これはジャコと炒めてしょうゆ味で食べました。

それにしても素晴らしい図鑑サイトですね。
お気に入りにいれ、いつでも引けるようにします。

感激しております。

tanigawa

RE: シドケが芽吹いて 奥多摩の山菜は真っ盛り
　fuararunpuさん、そちらのフィールドは春が一歩早いのですね。キャラブキ風だと、シドケの香りが濃縮されるのかなと想像します。
　トリアシショウマも、となると、fuararunpuさんらはかなり山菜に魅せられてきていますね。
　ジャコと煮るのは、他にも使えそう。

　私に図鑑は手作りで、右往左往しながら一歩一歩、とりくんでいます。今季も１０種類くらいは増やしたいのですが、どうなるか。
　
　本の写真とあわせて、サイト上のたくさんの方の写真を参照できるというのは、ほんとに便利になりました。