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2014年03月27日 20:43山菜記全体に公開

蕗(ふき)味噌は、あったかご飯もいけるが、焼き鶏肉も合う

 先週土曜日に、奥多摩の沢で雪をかいて採集してきたフキノトウと、ちょっと薹(トウ)が立ったフキとを、翌々日に、蕗味噌に仕込みました。

 花も、蕾みも、葉も、茎もみな刻んだあと、
 小さな鍋に入れて、
 味噌、酒、砂糖、醤油を入れて、(今回はごま油はたらさず)
 かき混ぜながら、少し煮つめました。

 熱いご飯にかけて、頬張ると、フキの香りがいっぱい。

 残った蕗味噌は、今日は、焼いた鶏肉に使ってみました。
 塩麹に漬けておいた、鳥のささ身。
 これをフライパンで、焦げ目がうっすらつくまで焼いて、小鉢に盛り、
 そこへ、蕗味噌をのせました。

 塩麹漬けのササミ肉は、やわらかく、甘みがある。
 それに蕗味噌がのると、蕗の香りが肉に合ううえに、肉の焦げ目と蕗味噌の香ばしさが、かみあってたまらない。
 蕗は、魚の刺身のカルパッチョなどのときに、刻んでハーブ使ったりしてきましたが、肉とも合う。この時期の山の香菜だと感じました。

 奥多摩も、雪がずんずん消えて、遅いフキノトウの季節に入っています。
 今度は、雪の消え際の斜面で、また10個くらい摘んできたい。

 今年もフキノトウの梅干し煮
http://www.yamareco.com/modules/diary/990-detail-2315
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コメント

タイムリー!
こんばんは!
今日、私も散歩がてら自宅付近でフキノトウを採ってきました。蕗味噌にする予定です。
こちらではやっと、里でフキノトウです。
今年初の春の味覚です
2014/3/27 22:11
Re: タイムリー!
 mitugasiwaさん、里でフキノトウとは、いよいよ春ですね。
 その日、食べる分だけ摘める条件がある様子でうらやましいです。

 良いフキノトウがいっぱい摘めたときは、私は、
  蕗味噌、
  梅干し煮(梅干しの酸味がフキノトウの苦味を抑えてくれます)。

 あと、生のままを冷凍庫に入れて、使うときだけ、
  味噌汁にちぎっていれたり、
  納豆に、刻んで入れたり、
  カルパッチョに刻んで使ったり、
 しています。
 冷凍庫での生のままの凍結保存は、香りもしっかり保存してくれますよ。
 
 
2014/3/28 6:03
RE: 蕗(ふき)味噌は、あったかご飯もいけるが、焼き鶏肉も合う
私も蕗のとで作ります。美味しいですね。ご飯に合うし。今年は山に行かないので作れません・・・
2014/4/9 18:10
RE: 蕗(ふき)味噌は、あったかご飯もいけるが、焼き鶏肉も合う
riekoさん、フキノトウは、ロックのついででも見つけられますね。
 でも今年は、いまの時期では残雪の山までいかないと、ないかな。
 ふき味噌は、昨晩は、味噌汁にして香りを楽しみました。
2014/4/11 20:51
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