蕗（ふき）味噌は、あったかご飯もいけるが、焼き鶏肉も合う

　先週土曜日に、奥多摩の沢で雪をかいて採集してきたフキノトウと、ちょっと薹（トウ）が立ったフキとを、翌々日に、蕗味噌に仕込みました。

　花も、蕾みも、葉も、茎もみな刻んだあと、
　小さな鍋に入れて、
　味噌、酒、砂糖、醤油を入れて、（今回はごま油はたらさず）
　かき混ぜながら、少し煮つめました。

　熱いご飯にかけて、頬張ると、フキの香りがいっぱい。

　残った蕗味噌は、今日は、焼いた鶏肉に使ってみました。
　塩麹に漬けておいた、鳥のささ身。
　これをフライパンで、焦げ目がうっすらつくまで焼いて、小鉢に盛り、
　そこへ、蕗味噌をのせました。

　塩麹漬けのササミ肉は、やわらかく、甘みがある。
　それに蕗味噌がのると、蕗の香りが肉に合ううえに、肉の焦げ目と蕗味噌の香ばしさが、かみあってたまらない。
　蕗は、魚の刺身のカルパッチョなどのときに、刻んでハーブ使ったりしてきましたが、肉とも合う。この時期の山の香菜だと感じました。

　奥多摩も、雪がずんずん消えて、遅いフキノトウの季節に入っています。
　今度は、雪の消え際の斜面で、また１０個くらい摘んできたい。

　今年もフキノトウの梅干し煮
http://www.yamareco.com/modules/diary/990-detail-2315

コメント

mitugasiwa

タイムリー！
こんばんは！
今日、私も散歩がてら自宅付近でフキノトウを採ってきました。蕗味噌にする予定です。
こちらではやっと、里でフキノトウです。
今年初の春の味覚です

tanigawa

Re: タイムリー！
　mitugasiwaさん、里でフキノトウとは、いよいよ春ですね。
　その日、食べる分だけ摘める条件がある様子でうらやましいです。

　良いフキノトウがいっぱい摘めたときは、私は、
　　蕗味噌、
　　梅干し煮（梅干しの酸味がフキノトウの苦味を抑えてくれます）。

　あと、生のままを冷凍庫に入れて、使うときだけ、
　　味噌汁にちぎっていれたり、
　　納豆に、刻んで入れたり、
　　カルパッチョに刻んで使ったり、
　しています。
　冷凍庫での生のままの凍結保存は、香りもしっかり保存してくれますよ。
　
　

rieko

RE: 蕗（ふき）味噌は、あったかご飯もいけるが、焼き鶏肉も合う
私も蕗のとで作ります。美味しいですね。ご飯に合うし。今年は山に行かないので作れません・・・

tanigawa

RE: 蕗（ふき）味噌は、あったかご飯もいけるが、焼き鶏肉も合う
riekoさん、フキノトウは、ロックのついででも見つけられますね。
　でも今年は、いまの時期では残雪の山までいかないと、ないかな。
　ふき味噌は、昨晩は、味噌汁にして香りを楽しみました。