梅雨どきの梅ジャム作り。まずは追熟

　梅雨どきから夏にかけては、梅、杏子とジャムづくりの時期にもあたります。
　南高梅が盛期にはいり、ようやく安く出回ってきたので、昨晩は7キロを購入しました。
　今朝からザルに盛って、青味が残る分の追熟を始めました。大きく膨らんだ梅をたくさん家に持ち込んだので、部屋のなかには甘酸っぱい梅の香りが充満。
　
　追熟は、梅を日当たりのいい窓辺において、色がだいだい色に変わってきた実から、冷蔵庫に移します。数日かけて全量が熟したところで、いっぺんにジャム作りをします。
　子どもたちへ分ける分、知り合いに送る分など、第一波として瓶詰めを３０個前後作る予定。
　去年仕込んだ分は、やっと先月に食べきりました。
　ヨーグルトやアイスクリーム、カレーやドレッシングの隠し味など、いろいろ使います。
　山の行動食のパンやクッキーなどにも、がばっと塗って強烈酸味で、汗の成分が補給でき元気が出ます。

　昨年の梅ジャム作りのようすは、下記の日記に。
http://www.yamareco.com/modules/diary/990-detail-36656
http://www.yamareco.com/modules/diary/990-detail-21744
　あんずジャムは、こちら。
http://www.yamareco.com/modules/diary/990-detail-22238

コメント

mikiko

RE: 梅雨どきの梅ジャム作り。まずは追熟
たくさんの量、凄いですね
tanigawaさん　こんにちは
梅、南部が近い私たちの地域はあちこち梅畑が一杯です
毎日のように地方紙に、梅ひらい募集の広告が出ています。専業主婦になって2年目の私、中学の同級生に誘われ始めて梅ひろいのバイトに行くようにしています。周りからえらいで〜（大変）ほんまに行くん？と・・
まだ完熟して落ちてこないようで声かかっていませんが、こびっとがんばります

今までは青梅もらって梅ジュースを作っていましたが、ジャムにも挑戦してみようと日記見て思いました

tanigawa

RE: 梅雨どきの梅ジャム作り。まずは追熟
　mikikoさんとこは、梅の生産の本場だったんですね。
　南高梅は、粒が大きく、良い色がついて味も濃い。
　やっぱり剪定や、実のなり方の調整（摘果）、収穫時期の判断などノウハウがあるんでしょうね。
　梅ひろいは、香りと色彩そして強い光も浴びて、独特の光景のなかで、頑張るのでしょうね。私は、ジャムや大粒の梅干しになる、熟しかけた梅の実がなっている様を、まだ見たことがありません。